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食品企业产品防护管理制度

1、目的

为保证产品在原料处理、准备、加工、包装及储存区域的安全

和卫生,防止物理性、化学性和生物性污染的风险，杜绝食品安全事

故的发生，从而保障食品安全。

2、范围

适用于本公司的产品在原料处理、准备、加工、包装及储存区

域所有物理性、化学性和生物性污染控制过程。

3、职责

3.1生产部门现场管理人员负责防止生产现场的物理性、化学

性、生物性污染。

3.2仓储部门管理人员负责清洁剂、消毒剂、润滑剂等物质合

理存放，防止仓储过程中物理性、化学性、生物性污染。

3.3品管员负责监督污染防止的效果。

4、管理内容

4.1通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管

理、加工过程监督及设置筛网、金检仪等措施，最大程度降低食品

受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

进行现场维修、维护及施工等工作时，应当采取适当措施避免

异物、异味、碎屑等污染食品。

4.2严格按照食品安全标准的要求不得使用非食用物质和其他

可能危害人体健康的物质。润滑生产设备上可能直接或间接接触食

品的活动部件，应当使用食用油脂。除清洁消毒必需和工艺需要，

不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

4.3建立微生物监控程序，防止微生物污染。

5、管理办法

5.1进行现场维修、维护及施工等工作时，生产现场管理人员应当

采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。

5.2仓储管理人员确保清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等

物质应当分别安全包装，明确标识，并应当与食品原料、食品添加

剂、食品相关产品、半成品、成品等分隔放置。

5.3生产加工过程中的产品防护

5.3.1生产部对生产过程中原材料、半成品、成品分开存放，

防止交叉污染。领料人员应确认原料等物料在使用前应检查确认带

有完整、干净无污染的包装(或容器)。

5.3.2生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、

口罩、工作帽，对手进行消毒，防止对食品造成污染。

5.3.3及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒。润滑生产设

备上可能直接或间接接触食品的活动部件，应当使用食用油脂。

5.3.4保持车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对

生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、

水珠及蚊蝇、虫鼠等对产品的污染。

5.3.5产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅

垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车搬运。

5.3.6生产过程中应防止一般作业区、准清洁区与清洁区之间

的人流与人流之间的交叉污染、人流于物流之间的交叉污染、物流

和物流之间的交叉污染，各区之间应给予有效隔离。

5.4成品的防护

5.4.1成品应采用合格的包材包装，成品转运过程中所用的容

器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

5.4.2成品贮存时应分类放置，应存放在垫板上；不得与有

害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。成品库

房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其

符合规定要求。

5.4.3成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有

害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免

日晒、雨淋。

5.4.4产品有冷藏、冻藏运输要求的，要有符合运输条件的车

辆，运输温控设施正常运转；或者与相关运输单位签订包括食品安

全运输要求在内的委托运输合同。

5.5运输交付过程的产品防护

5.5.1搬运过程控制

（1）生产部根据产品特点，配备适宜的搬运工具及方法，对搬

运工具进行适当的维护保养。

（2）搬运过程中应保护好物料、产品的物料标识和品质状态标

识；

（3）对搬运的物料不损坏包装、不压坏或碰伤产品，防止跌

落，同时应作好防淋防晒等措施；

（4）搬运注意轻拿轻放，摆放应平稳整洁；

（5）对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。

5.5.2运输过程控制

（1）运输车辆必须要清洁、卫生、无污染，处于正常工作状

况，运输过程中要防晒、防潮湿、防雨淋、防污染。每日工作结束

后车辆必须清洗干净，并定期消毒

（2）装卸产品必须轻拿轻放，不野蛮装卸，防止破损包装污染

产品，装载垛叠结实，防止运输途中倒塌损