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四季豆介绍

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为

一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季

豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符

合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须

熟透再食用。

菜豆是短日照植物，喜温暖不耐霜冻，一年生缠绕草本，生短柔毛。菜豆起源于中南美

洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。

食材档案

中文学名：菜豆

拉丁学名:PhaseolusvulgarisL.

别称：四季豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆

门：被子植物门Angiospermae

纲：双子叶植物纲

目：豆目

科：豆科Leguminosae

属：菜豆属Phaseolus

分布区域:欧洲、亚洲、南美洲

四季豆的功效与作用

性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，

湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

1.增进食欲

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆

能消暑，清口。

2.缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

3.养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等

症。

4.利水消肿

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

5.强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研

究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

四季豆的营养价值

1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素

C。

2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6·%~63%，脂肪约为1.5%。

3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等。因

此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。

4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白

质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的

移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有

显著的小腿肿瘤的作用。

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用

3.适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用

禁忌人群

腹胀者忌食

四季豆的选购

质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。

否则其质量就较差。扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前

应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外，调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易

消化。

四季豆的做法

扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或

用沸水稍烫)再炒食。另外，调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

干煸四季豆

主料：豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒适量、

姜少许

辅料：生抽1大勺盐半小勺

步骤：

1.四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽

可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法

2.利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用

3.需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香

4.干辣椒剪成段，备用

5.热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外

四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃

6.大概要煸炒3-4分钟，一定要