DB43T 1325.3-2017 南岳素斋菜 第3部分：晨钟长鸣(焦熘素鸡).docxVIP

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ICS67.040X10

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.3—2017

南岳素斋菜

第3部分晨钟长鸣（焦熘素鸡）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.3—2017

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目次

前言 35

引言 36

1范围 37

2规范性引用文件 37

3术语与定义 37

4特征 38

5要求 38

6服务规范 39

7检验规则 40

8标识、容器与运送 40

附录A（资料性附录）晨钟长鸣原料配方 41

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DB43/T1325.3—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第3部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

晨钟长鸣，学名焦熘素鸡，是南岳流传悠久的精品斋菜。

古人认为，鸡有非凡的神力可以排除邪恶并给世上带来光明，故而居家生活中，百姓离不开“犬守夜，鸡司晨”。在佛门当中，钟具有断烦恼、长智慧、增福寿、脱轮回、成正觉的功效。

相传天然禅师（禅宗慧能第四世法孙）在天下各处云游了十余年后，在南阳丹霞山建造庵堂，不少僧侣佛子慕名而来，一时门下竟有二百多人，被弟子尊称为“丹霞禅师”。在丹霞山度过一些岁月后，天然和尚思念南岳衡山，闻知石头和尚已经肉身成佛，于是率门下一行回到南岳，在文珠洞隐松岩下方“丹霞寺”，每天清晨鸣钟修禅，向世人传播南禅的主张：“自心是佛”、“我心即佛”、“见性成佛”。门下儒生对此非常认可，就用“晨钟长鸣”来形容天然禅师对世人传播佛学的警觉醒悟，并用豆制品做成开口叫的公鸡作斋食，时刻警示！

2菜点典型形态示例

图片由南岳电信宾馆程余、高航提供

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DB43/T1325.3—2017

南岳素斋第3部分晨钟长鸣（焦熘素鸡）

1范围

本标准规定了晨钟长鸣的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于晨钟长鸣的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11765油茶籽油

GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号修改单

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T8885食用玉米淀粉

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分