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水果和坚果的加工产品及创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对水果和坚果加工产品及其创新的理解与应用能力，通过考查学生对加工工艺、产品特点、市场趋势等方面的知识，检验其理论联系实际的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果加工产品属于干果类？

A.水果罐头

B.果脯

C.果冻

D.水果干

2.坚果中含有的主要油脂类型是？

A.油酸

B.亚油酸

C.饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

3.下列哪种加工方法不会破坏坚果的营养成分？

A.烤制

B.炸制

C.煮制

D.粉碎

4.水果罐头的主要防腐剂是？

A.硼砂

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.食用盐

5.果脯的主要特点是？

A.口感软糯

B.甜度高

C.维生素含量高

D.营养丰富

6.果冻的主要成分是？

A.明胶

B.糖

C.水果汁

D.糖果粉

7.坚果的营养价值主要体现在？

A.蛋白质

B.纤维

C.维生素

D.矿物质

8.下列哪种水果加工产品在保存过程中容易发生褐变？

A.果脯

B.果冻

C.水果罐头

D.水果干

9.水果罐头的密封性要求？

A.高

B.低

C.一般

D.无要求