《多种益生菌混合发酵制备大豆基植物酸奶的工艺初探》.docx

《多种益生菌混合发酵制备大豆基植物酸奶的工艺初探》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，植物性食品逐渐成为人们的首选。其中，植物酸奶作为一种新型的健康食品，因其营养丰富、口感细腻、易于消化吸收等特点，受到了广大消费者的喜爱。而大豆基植物酸奶作为植物酸奶中的一种，更是因其营养价值高、来源广泛等优点备受关注。本文旨在探讨多种益生菌混合发酵制备大豆基植物酸奶的工艺，以期为相关研究提供参考。

二、材料与方法

1.材料

大豆粉、蔗糖、乳化剂、多种益生菌等。

2.仪器与设备

搅拌机、均质机、发酵罐、冰箱等。

3.方法

（1）将大豆粉与水按一定比例混合，搅拌至糊状；

（2）加入蔗糖和乳化剂，搅拌均匀；