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2024-2025学年珠海市职业学校技能大赛中式烹饪理论题复习试题
1.冰雕操作的室内温度一般控制在()左右。
A、0℃
B、5℃
C、-5℃
D、2℃
【正确答案】：A
2.叉烤炉传热介质是()。
A、直接点燃的液化气火焰
B、直接点燃的煤炭火焰
C、直接点燃的木材火焰
D、炽热的石头
【正确答案】：D
3.用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
A、鸡腿茸
B、猪肉茸
C、鱼肉茸
D、牛肉茸
【正确答案】：A
4.调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
A、芝麻酱
B、香辣酱
C、豆瓣酱
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