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2024-2025学年珠海市职业学校技能大赛中式烹饪理论题复习试题有答案
1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。
A、行为守则
B、职业守则
C、职业道德
D、社会道德
【正确答案】：C
2.()在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
A、柠檬酸
B、糖精
C、甜叶菊
D、薄荷油
【正确答案】：A
3.含嘌呤成分较高的食物有()。
A、乳类及其制品
B、蔬菜类
C、动物内脏
D、水果类
【正确答案】：C
4.糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最
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