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2024-2025学年珠海市职业学校技能大赛中式烹饪理论题复习测试有答案
1.属于烟香味型的菜肴是（）。
A、清蒸白鱼
B、板栗烧鸡
C、香酥鸭子
D、毛峰熏鲥鱼
【正确答案】：D
2.甲鱼内脏中的()必须去除，因腥味较重。
A、肝
B、肝
C、肺
D、油脂
【正确答案】：D
3.味精在使用时应注意的因素有()、投放的时机、投放的浓度、烹调方法、菜肴的种类。
A、湿度
B、投放时的温度
C、原料
D、火力
【正确答案】：B
4.以干热()和辐射热能为导热体，直接将原料加热成熟的方法称为烤。
A
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