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宁夏传统特色美食的调研报告

北方国际建材物流城生活配套功能区根据市场规划及定位分为

纬二路、天信路公寓楼底商、餐饮步行街三大区域。其中纬二路、天

信路公寓楼底商作为一期项目的配套功能区，已入驻的餐饮招商已基

本满足目前市场消费需求，餐饮步行街作为二期项目的配套功能区，

目前正处于招商定位阶段，结合二期项目的招商运营进度，为掌握餐

饮行业的发展态势，由招商服务部对宁夏传统特色美食进行了为期半

个月的市场调研。

一、北方国际建材物流城餐饮经营状况

北方国际建材物流城一期项目功能配套区，纬二路及天信路公寓

楼底商餐饮商户已入驻16户，均以酿皮、麻辣烫、面食、炒菜类为

主，消费水平均为低端大众化，现保持开门营业的仅有10户，其中

6户因经营困难被迫中途停业，停业原因：经营门店菜品无特色，市

场目前的人流量及消费需求空间相对局限，造成同品类餐饮门店竞争

压力大，最终处于亏损状态，难维持正常运转。

随着市场整体项目的运营发展，二期卖场于2014年整体运营启

动，为充分发挥餐饮步行街功能效力，完善二期卖场项目的生活配套，

达到与二期招商项目整体繁荣发展。餐饮步行街初期意向为：以主题

音乐餐厅为亮点，以品牌特色餐饮为龙头，集茶艺、棋牌、酒吧、动

漫电玩漫电玩、、量版式量版式按摩足浴等为一体的，能满足不同层次人员消

费需求的美食娱乐一条街。但截至目前，招商入驻商户为9户，其中

5户已开门营业，整体招商进度比较缓慢。同时已入驻开门营业商户

均反映，因餐饮步行街天然气未入户的问题，造成营业过程中燃气成

本的大幅增加，同时对冬季的室内采暖造成很大的阻碍，严重影响到

门店的正常营业。

二、宁夏传统特色美食调研情况

1、调研时间：2015年4月9日-2015年4月23日

2、调研地点：银川及周边市县

3、调研对象：宁夏传统特色美食

4、调研内容：面食类、羊杂碎、酿皮、羊肉泡馍、肉夹馍、酱

骨头、羊蹄、羊羔肉等

4.1面食类：面作为宁夏居民生活主食，它的做法品类是多样性

的，结合本地传统清真餐饮文化及地理优势，银川传统老字号面馆品

种繁多，其大部分经过资金积累，已成为连锁加盟的模式，在银川市

县已开设多家；而其中一部分老店，其口碑良好，针对其目前经营规

模及情况，有必要在其他区域增设分店，依照此，主要走访了“晓坚

面馆、银川老搓面、贝贝手工面”等店，其门店规模均在120平米左

右，人均消费15-20元，银川以南的望远区域未设立其加盟店及连锁

店。

4.2羊杂碎类：羊杂碎作为陕北大众化地方名吃，尤受宁夏居民

的喜爱，其中以吴忠“西施羊杂碎（杜优素羊杂碎）”尤为出名，颇

受宁夏游客的青睐。银川市区开设的羊杂碎门店不多，根据市场走访

调研及结合宁夏旅游网络平台游客的美食品鉴推介，其中“阿叶羊杂

碎、职高羊杂碎、纳家户羊杂碎、马胖子羊杂碎”等店口碑突出，在

同品类餐饮门店中颇具影响力。其经营地址均在居民区小巷内，门店

规模均在100平米左右，人均消费为16-28元，目前均未在银川周边

区域设立其他分店。

4.3酿皮类：“酿皮”虽作为宁夏地方风味小吃，但同样可作主

食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。同

时也方便外地来银川旅游的游客随机带上几份回去给亲朋好友品尝

一下。其中以大武口的酿皮口味独特远近出名，颇受本地及周边市县

居民的喜爱，来宁夏旅游的游客均会特意驱车前往这些门店购买酿

皮。经过市场走访调研，大武口的“三栋楼酿皮、三住宅酿皮、一棵

树酿皮”、银川的“217李远梅酿皮”尤为出名，食客需早上十点之

前预定。其经营地址均在居民楼内，门店规模均在60-100平米左右，

人均消费为6-10元。

4.4泡馍、肉夹馍：泡馍、肉夹馍作为陕西的风味小吃主食，传

播至宁夏，受宁夏回族清真餐饮文化的的改良，已演变成具有宁夏回

族清真风味的特色美食，其中银川以“袁记肉夹馍、良益轩羊肉泡馍

馆、西安面庄、谢记阿依舍羊肉夹馍馆等店为突出。门店规模均在

100-300平米左右，人均消费为14-30元。

4.5酱骨头、羊蹄：酱骨头、羊蹄作为宁夏大众小吃，其中以“三

味酱骨头、城市农夫特色手抓牛骨肉、同心斋特色啃牛骨头馆、哈记

羊蹄”等店为突出。门店规模均在100-240平米左右，人均消费为25

元。

4.6羊羔肉：宁夏羊肉（盐池滩羊肉）因肉质的优良，在全国