《咖啡理论知识》课件.pptVIP

**********************咖啡理论知识咖啡品鉴及烘焙过程的科学原理,探讨咖啡在烹饪、饮用等方面的应用。咖啡的起源与历史1古老的饮品咖啡的起源可以追溯到公元前15世纪的埃塞俄比亚高地,那里的牧羊人最早发现了咖啡树的神奇功效。2传播到中东咖啡随后传播到阿拉伯世界,在麦加和耶门等地迅速流行,成为穆斯林社区的重要饮品。3进入欧洲17世纪初,咖啡传入欧洲,在威尼斯和伦敦等城市迎来了咖啡馆的繁荣。咖啡的种类与品种1阿拉伯咖啡来自亚拉伯半岛的代表性咖啡品种,以芳香弥散、酸度适中而闻名。2罗布斯特咖啡产自非洲和东南亚的咖啡品种,口味浓郁醇厚,咖啡因含量丰富。3狂野咖啡海地和牙买加的特产,味道独特,酸度高,被称为世界上最好的咖啡之一。4耶加雪菲咖啡来自埃塞俄比亚的优质咖啡品种,风味醇厚、酸度适中、单杯香醇。咖啡豆的种植与栽培选择适合的气候与土壤咖啡植株喜温暖湿润的热带气候,生长在富含腐殖质的深厚土壤中。选择良好的种植环境是成功的基础。合理的种植布局在种植区域内设计适当的行距和株距,保证每株咖啡植物都能获得充足的阳光和养分吸收。精细的管理与养护定期除草、施肥、修剪,并防治病虫害,确保咖啡植株健康生长,产出优质咖啡豆。适时的修剪与采收在植株达到一定高度和成熟度后,适时进行修剪和采摘,确保咖啡豆品质。咖啡豆的采摘与加工1咖啡豆采摘手工或机械采摘成熟的咖啡樱桃2去皮处理剥除樱桃外皮,得到咖啡生豆3水洗发酵浸泡发酵去掉果肉,去除咖啡生豆表面黏质4干燥脱水通过阳光或机械干燥,使水分降至10-12%咖啡豆的采摘与加工是影响咖啡品质的关键环节。采摘时只选择成熟饱满的咖啡樱桃,经过去皮、发酵、干燥等工艺处理,最终得到咖啡生豆。整个过程都需要精心把控,确保咖啡品质优良。咖啡豆的烘焙工艺1预热将咖啡豆均匀安置在烘焙机中，控制温度在190-230°C之间预热。2浅烘持续加热7-10分钟，直至咖啡豆表面开始变暗。3中烘再烘烤5-8分钟，直至咖啡豆完全变暗且呈现油亮状。4深烘继续烘烤至表面冒出油珠，直至达到深褐色或焦糖色。烘焙工艺是决定咖啡最终风味的关键环节。通过精细掌控时间温度等参数，可以充分发挥出不同咖啡豆的特性与风味潜能。咖啡汁液的萃取方式浸泡萃取将研磨好的咖啡粉浸泡在水中，静置一段时间后过滤即可。保留浸泡后的精华。压滤萃取利用压力将热水缓慢地通过压缩的咖啡粉层。可以得到浓郁香醇的咖啡汁液。冲煮萃取将研磨好的咖啡粉放入滤网,缓缓注入沸水。快速冲煮即可获得浓郁的咖啡汁液。脱因萃取通过特殊工艺从咖啡中去除咖啡因,保留其他营养成分,更适合高血压、孕妇等人群。咖啡的冲泡技巧水温调控水温控制在90-96℃之间,可充分展现咖啡的香味与风味。浸泡时间适当的浸泡时间能让咖啡充分释放其独特的香气与口感。压力调节合适的压力有助于提取咖啡中的精华,创造丝滑柔顺的口感。后期处理泡好的咖啡还需要进行适当的后期处理,如搅拌和调整浓度。咖啡的口感与风味多种风味咖啡的风味千变万化,从果香到巧克力,从柑橘到焦糖,琳琅满目,令人陶醉其中。丰富口感咖啡的口感可以从温和柔滑到浓烈醇厚,留有悠长回味,令人回味无穷。独特层次咖啡豆的烘焙程度不同,会呈现出不同的香气和口感层次,令饮用体验更加丰富多彩。咖啡的养分成分咖啡因脂肪蛋白质糖类膳食纤维维生素B1维生素B2维生素B3维生素B5钾咖啡中含有丰富的营养成分,如咖啡因、脂肪、蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素B群以及钾等,为人体提供多种健康养分。咖啡的饮用禁忌不利身体咖啡因含量过高可能导致失眠、心悸、焦虑等不适。孕妇、儿童等特殊人群建议谨慎饮用。不同体质咖啡因对人的代谢率有差异,易兴奋体质的人可能对咖啡反应强烈,需要注意适量饮用。其他疾病患有胃肠道疾病、高血压、糖尿病的人饮用咖啡要特别小心,以免加重病情。时间限制下午5点后建议不要饮用咖啡,以免影响睡眠质量。长期过量饮用也可能导致咖啡因成瘾。咖啡的饮用习俗优雅品味很多国家都有优雅的咖啡饮用习俗,如意大利的espresso和阿拉伯的qahwa。小口细品,细细体味咖啡的香气与醇厚。仪式感埃塞俄比亚有独特的咖啡仪式,全程需要1-2小时,谈论人生、分享感悟。此过程中,参与者会深深感受到咖啡带来的放松与愉悦。文化传统在某些国家,喝咖啡不只是简单的饮用,更是一种文化传承。比如阿拉伯人以茶壶dallah的设计和陶土杯finjān的材质来彰显文化底蕴。咖啡文化在不同国家的表现咖啡文化在不同国家有着独特的表现。在阿拉伯地区，人们重视祖传的手工磨豆