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面点师傅的创新设计与创意表达考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估面点师傅在创新设计与创意表达方面的能力，通过实践操作和理论分析，考察考生对传统面点工艺的传承与创新，以及对现代审美和市场需求的理解与适应。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食材是制作月饼时常用的馅料？

A.莲蓉B.豆沙C.红豆沙D.猪肉

2.在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？

A.猪肉B.鸡肉C.虾仁D.鸭肉

3.传统面点制作中，常用的发酵剂是？

A.泡打粉B.发酵粉C.小苏打D.酵母

4.下列哪种面点不属于蒸制类？

A.蒸饺B.蒸包C.蒸馒头D.蒸蛋糕

5.以下哪种工具是制作拉面时不可或缺的？

A.擀面杖B.面团锤C.拉面机D.面团刀

6.下列哪种食品属于油炸面点？

A.豆沙包B.糖三角C.油条D.花卷

7.以下哪种调料在制作面点时不宜过量使用？

A.盐B.糖C.酱油D.醋

8.在制作糯米类面点时，以下哪种食材不宜加入？

A.红豆B.红糖C.红枣D.花生

9.以下哪种食品属于南方特色面点？

A.蒸饺B.饺子C.粽子D.包子

10.在制作面条时，以下哪种面粉不宜使用？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉

11.以下哪种食品在制作时需要用到竹签？

A.花卷B.蛋糕C.粽子D.馒头

12.在制作面点时，以下哪种工具是用来包裹馅料的？

A.擀面杖B.面团锤C.面团刀D.饺皮模具

13.以下哪种食品属于烤制面点？

A.蒸饺B.糖三角C.烤饼D.花卷

14.在制作面点时，以下哪种食材不宜与面粉混合？

A.糖B.盐C.油D.鸡蛋

15.以下哪种食品在制作时需要用到蒸笼？

A.花卷B.糖三角C.烧麦D.饺子

16.在制作面点时，以下哪种工具是用来切面的？

A.擀面杖B.面团锤C.面团刀D.刀具

17.以下哪种食品属于油炸食品？

A.豆沙包B.糖三角C.炸鸡D.烤鸭

18.在制作面点时，以下哪种食材不宜加入面粉？

A.糖B.盐C.酱油D.鸡蛋

19.以下哪种食品属于北方特色面点？

A.蒸饺B.饺子C.粽子D.蛋挞

20.在制作面点时，以下哪种工具是用来揉面的？

A.擀面杖B.面团锤C.面团刀D.揉面机

21.以下哪种食品属于甜品类面点？

A.麻花B.豆沙包C.粽子D.花卷

22.在制作面点时，以下哪种调料不宜过量使用？

A.盐B.糖C.酱油D.醋

23.以下哪种食品在制作时需要用到糯米？

A.花卷B.糖三角C.粽子D.饺子

24.在制作面点时，以下哪种工具是用来擀面的？

A.擀面杖B.面团锤C.面团刀D.揉面机

25.以下哪种食品属于面点中的传统小吃？

A.麻花B.糖三角C.粽子D.饺子

26.在制作面点时，以下哪种食材不宜加入面粉？

A.糖B.盐C.酱油D.鸡蛋

27.以下哪种食品在制作时需要用到蒸锅？

A.花卷B.糖三角C.烧麦D.饺子

28.在制作面点时，以下哪种工具是用来分割面团的？

A.擀面杖B.面团锤C.面团刀D.刀具

29.以下哪种食品属于油酥类面点？

A.麻花B.糖三角C.粽子D.饺子

30.在制作面点时，以下哪种食材不宜加入面粉？

A.糖B.盐C.酱油D.鸡蛋

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是制作包子常用的馅料？

A.肉馅B.虾仁馅C.豆沙馅D.花生馅

2.在制作面点时，以下哪些是常用的发酵剂？

A.酵母B.发酵粉C.泡打粉D.小苏打

3.以下哪些工具是制作拉面时可能用到的？

A.擀面杖B.面团锤C.拉面机D.刀具

4.以下哪些食品属于蒸制类面点？

A.蒸饺B.糖三角C.蒸馒头D.炸鸡

5.在制作糯米类面点时，以下哪些食材可以加入？

A.红豆B.红糖C.红枣D.花生

6.以下哪些食品属于南方特色面点？

A.粽子B.饺子C.烧卖D.豆沙包

7.以下哪些面粉适用于制作面条？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉