DB43T 1588.12-2019 小吃湘菜 第12部分：春卷　.docxVIP

ICS67.120

DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.12—2019

小吃湘菜

第12部分春卷

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

123

DB43/T1588.12—2019

124

目次

前言 125

引言 127

1范围 128

2规范性引用文件 128

3术语与定义 128

4特征 129

5要求 129

6服务规范 131

7检验规则 131

8标识、容器与运送 131

附录A（资料性附录）春卷原料配方 132

125

DB43/T1588.12—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

DB43/T1588.12—2019

126

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第12部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湖南省餐饮行业协会、长沙火宫殿食品有限公司、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

127

DB43/T1588.12—2019

引言

1菜点源流

春卷是湖南长沙地区特色传统小吃。

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

长沙春卷的馅料以选用腊肉、笋丝、韭白等本地特有的食材为特色。

2菜点典型形态示例

图片由长沙火宫殿食品有限公司提供

DB43/T1588.12—2019

128

小吃湘菜第12部分春卷

1范围

本标准规定了春卷的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于春卷的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB/T8607高筋小麦粉

GB10136食品安全国家标准动物性