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食品理化检验技术习题含参考答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()0.00250的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为0，则说明该产品脂肪含量一定为0。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成