DB43T 1589.3-2019 湘西民族菜 第3部分：湘西苗鱼.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1589.3—2019

湘西民族菜

第3部分湘西苗鱼

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1589.3—2019

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目次

前言 39

引言 40

1范围 41

2规范性引用文件 41

3术语与定义 41

4特征 42

5要求 42

6服务规范 44

7检验规则 44

8标识、容器与运送 44

附录A（资料性附录）湘西苗鱼原料配方 45

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DB43/T1589.3—2019

前言

本标准为推荐性的。

本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：苗王牛头

——第2部分：洪江血粑鸭——第3部分：湘西苗鱼

——第4部分：湘西社饭——第5部分：花垣性肠——第6部分：乾州板鸭

——第7部分：湘西酸鱼酸肉——第8部分：黄焖大鲵

——第9部分：湘西大片腊肉——第10部分：铁斗羊肉

——第11部分：橘香仔猪

——第12部分：土家三下锅——第13部分：土家蒸盆

——第14部分：芷江鸭

——第15部分：土家合渣

——第16部分：沅陵晒兰肉——第17部分：麻阳鹅

——第18部分：侗家腌鱼腌肉

——第19部分：新晃带皮黄牛肉——第20部分：铜湾庖汤

——第21部分：炒米丸子

——第22部分：会同魔芋豆腐——第23部分：炒干西红柿

——第24部分：龙山大头菜——第25部分：腊肉枕头粽

本部分为DB43/T1589的第3部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

湘西苗鱼是湖南湘西地区苗族人民的一道传统美食。

湘西苗鱼是指湘西地区以花垣麻栗场、吉卫、凤凰禾库、腊尔山以及泸溪、潭溪、洗溪等苗族聚居区为中心地带的苗族人民，用稻田鲤鱼为主料加入辣椒制作的一道鱼类美食，特点是鱼肉鲜美，香辣麻适口，适合下酒和下饭。最早起源于明末清初时期，现在武陵山地区广泛流行。

苗鱼是对湘西地区苗族人民独特的烹饪鱼类手法的泛称，并不特指某一种鱼类的做法。湘西地区田里或江河里的鲤鱼、草鱼、鲶鱼、青鱼、鲫鱼、鳜鱼、黄刺骨等都可以做成苗鱼，而他们的口味也各有特色，草鱼、鲫鱼、鲤鱼嫩，鲶鱼、鳜鱼鲜，青鱼又嫩又糯，黄刺骨香。

2菜点典型形态示例

图片由泸溪仙泉鱼馆符云健提供

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DB43/T1589.3—2019

湘西民族菜第3部分湘西苗鱼

1范围

本标准规定了湘西苗鱼的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于湘西苗鱼的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T18186酿造酱油（含第1号和第2号修改单）

GB/T30383生姜GB/T30391花椒NY/T455胡椒

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单

DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1