面点师考试一复习试题附答案.docx

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面点师考试一复习试题附答案

1.从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。

A、客观要求

B、主导力量

C、发展趋势

D、强制规定

【正确答案】：A

2.和家常油饼时,需要和（）面团。

A、稀软

B、柔软

C、较硬

D、硬

【正确答案】：B

3.和面掺水量应根据（）、不同季节和不同面坯而定。

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

【正确答案】：D

4.稻谷脱壳后成为（），营养成分较为全面，应提倡食用。

A、精米

B、糙米

C、蒸谷米

D、留胚米

【正确答案】：B

5.对准锅