优品冰葡萄酒.docxVIP

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冰葡萄酒

1范围

本文件规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、检验方法和规则、标签标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于冰葡萄酒生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条歀。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T25504冰葡萄酒

GB/T36759葡萄酒生产追溯实施指南

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T393绿色食品农药使用准则

DB21/T2366冰酒用葡萄栽培技术规程

DB21/T2911冰葡萄采收技术规程

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号《食品标识管理规定》

3术语和定义

3.1冰葡萄酒

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辽宁省区域内种植的威代尔等葡萄为原料，将葡萄推迟采收，当气温达到-8℃使葡萄在树枝上保持48h以上，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（生产过程中不允许外加糖源）。

4要求

4.1种植

4.1.1葡萄产地环境

4.1.1.1地理条件

适宜于在江河、湖区等大型水体周围。

4.1.1.2气候条件

无霜期140d以上，有效积温(≥10℃)2600℃以上。

4.1.1.3土壤条件

土壤宜为壤土或砂壤土，pH值6.0~7.5，有机质含量不低于1%，肥力中等以上。

4.1.1.4生态环境、空气质量、水质条件

生态环境、空气质量、灌溉用水质应符合NY/T391的规定。

4.1.2品种

“威代尔”等白色品种或“北冰红”、“凌丰红”、“北玫”等红色品种。

4.1.3栽培技术

冰酒用葡萄栽培技术应符合DB21/T2366的规定。

4.1.4产量

冷冻后产量应控制在600kg/666.7m2以下。

4.1.5采收及运输

应符合DB21/T2911的规定。

4.2加工工艺

4.2.1冰葡萄采用栏筐式等压榨机压榨取汁，用于发酵冰葡萄酒的冰葡萄汁可溶性固形物含量≥35％。

4.2.2冰葡萄汁可采用果胶酶等进行澄清处理。

4.2.3冰葡萄汁中添加酵母，进行低温发酵，中止发酵后过滤澄清。

4.3感官指标

应符合表1的规定。

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表1感官指标

项目

要求

检验方法

白冰葡萄酒

红冰葡萄酒

色泽

淡黄色或金黄色

棕红色或宝石红色

按GB/T15038规定

澄清度

澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）

香气

具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的干果香、蜜香与酒香，品种香气突出，陈酿型的冰葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香

口味

圆润丰满、酸甜适口、柔和协调

典型性

典型突出、明确

4.4理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

项目

指标要求（%）

检验方法

酒精度(%vol)

9~13

按GB/T15038规定

总糖（以葡萄糖计）/g/L

≥150

干浸出物/(g/L)

≥35

蔗糖/(g/L)

≤5

挥发酸(以乙酸计)/(g/L)

≤1.8

二氧化硫残留量（SO）/(mg/L)

≤0.25

按GB5009.34的规定

苯甲酸/（mg/L）

不得检出

按GB5009.28的规定

山梨酸钾/(mg/L)

≤100

甲醇

白冰葡萄酒/(mg/L)

≤170

按GB5009.266的规定

红冰葡萄酒/(mg/L)

≤250

酒精度标签标示值与实测值之差不得超过±1.0%vol。

4.5污染物及真菌毒素限量

4.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6微