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注册营养师技师题库（含参考答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
A、不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。
B、20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。
C、因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。
D、食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。
正确答案：C
2.骨质疏松的高危人群是（）。
A、孕妇
B、乳母
C、绝经后女性
D、育龄女性
正确答案：C
3.脂类的营养学意义不包括
A、促进脂溶性维生素吸收
B、构成机体组织和重要物质
C、提供必需氨基酸
D、提供能量
正确答案：C
4.能消化脂肪的是（）。
A、小肠液
B、胃液
C、胰液
D、唾液
正确答案：C
5.个体健康危险因素评价结果为：评价年龄高于实际年龄，说明（）
A、被评价者不存在任何危险因素
B、被评价者所存在的危险因素低于平均水平
C、被评价者所存在的危险因素等于平均水平
D、被评价者存在的危险因素已被去除
正确答案：D
6.食物蛋白质生物价是
A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
B、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
C、评价食物蛋白质消化程度的一项指标
D、评价食物蛋白质含量的一项指标
正确答案：A
7.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）
A、饥饿
B、炎热
C、摄食过多
D、寒冷
正确答案：A
8.下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A、维生素E
B、维生素C
C、β－胡萝卜素
D、钙、磷
正确答案：D
9.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A、脂肪酶
B、糖苷酶
C、蛋白酶
D、乳糖酶
正确答案：D
10.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）。
A、腐败菌
B、致病菌
C、病毒
D、真菌
正确答案：B
11.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A、构成红细胞的主要成分
B、提供人体活动需要的能量
C、促进铁的吸收
D、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
正确答案：D
12.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
A、整粒熟大豆
B、豆腐
C、豆芽
D、豆浆
正确答案：B
13.人的食管长度一般在（）cm左右。
A、5
B、45
C、25
D、15
正确答案：C
14.蛋白质含量最少的食物是（）。
A、面粉
B、小米
C、鲤鱼
D、黄瓜（鲜）
正确答案：D
15.测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使J平卧于板中线，两手操作的正确方法是（）。
A、左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
B、左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
C、左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
D、左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
正确答案：B
16.下面脂肪酸中哪些是人体必需脂肪酸？
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、B和C
正确答案：D
17.“伊朗乡村病”是由于缺乏()。
A、锌
B、铁
C、硒
D、碘
正确答案：A
18.关于碳水化合物的说法错误的是
A、人体只能利用L型葡萄糖
B、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
C、淀粉完全由葡萄糖构成
D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
正确答案：A
19.下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。
A、钙
B、硒
C、锌
D、镁
正确答案：B
20.下列食用油中，亚油酸含量最高的是（）。
A、花生油
B、菜子油
C、豆油
D、玉米油
正确答案：D
21.有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A、致癌性
B、抑制胆碱脂酶的活性
C、肝脏损害
D、血液系统障碍
正确答案：B
22.痛风症患者的饮食下列错误的是（）
A、嘌呤含量低的食物也包括鱼贝类海产品及豆类制品
B、限制总能量的摄入，保持适宜体重
C、痛风性关节炎急性发作期避免动物内脏、肉类浓汤
D、选用低嘌呤饮食如水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类。
E、避免饮酒
正确答案：A
23.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A、不强调限制
B、限制
C、不主张供给
D、增加
正确答案：A
24.下列陈述哪个是不正确的（）。
A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
正确答案：D
25.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A、以食用畜肉为主
B、以食用蔬菜为主
C、以食用鱼类为主
D、以食用禽类为主
正确答案：B
26.《中国食物成分表》中食物成分数据的食物量表示单位是
A、1g
B、1000g
C、10g
D、100g
正确答案：D
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