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快餐店管理制度最新10篇

采购管理

厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作

由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提

供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及

时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。

采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。

财务管理

餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入

要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财

会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现

金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客

人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。

时间管理

每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他

人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要

在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理

由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。

任务管理

餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原

则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要

在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。

服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮

机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前

准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误

后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承

包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”――餐桌椅从上到下

清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗

漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括

每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。

不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调

试，其他人员不得随便使用和更改。

服务规范

1、以人为本：视客人为上帝、为亲人、急客人之所急；想客人所想，

做到贴心、真心、微笑服务。

2、全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使

条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从

看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，

同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要

热情主动的打招呼，寒暄，发现一些环节出了问题要主动帮忙及时上报。

3、小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体

贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

4、平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同

仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而

来，满意而归。

5、实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细

致服务。

6、始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化

及原因，适时调整相关服务。

7、知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，

价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。

（一）从业人员食品安全管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确

保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活

动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局

及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审

查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任

人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施

内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品

安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全

管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小

组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进

意见，做好检查记录。