DB43T 1588.35-2019 小吃湘菜 第35部分：岳阳虾饼.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.35—2019

小吃湘菜

第35部分岳阳虾饼

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.35—2019

360

目次

前言 361

引言 363

1范围 364

2规范性引用文件 364

3术语与定义 364

4特征 365

5要求 365

6服务规范 366

7检验规则 367

8标识、容器与运送 367

附录A（资料性附录）岳阳虾饼原料配方 368

361

DB43/T1588.35—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

DB43/T1588.35—2019

362

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第35部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、岳阳巴陵全鱼席餐饮有限公司、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、李星、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.35—2019

引言

1菜点源流

虾饼是湖南岳阳地区风味小吃。

虾饼距今已有200多年历史，盛行江南地区。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。岳阳古称巴陵，位于八百里洞庭湖的长沙接口，鱼虾众多，鲜嫩清洁，著名的岳阳楼招惹了无数文人墨客，商船巨贾、船工纤夫相聚于此，流行于江南的虾饼因洞庭湖鲜虾仁的使用而让人流连忘返，乾隆皇帝御赐的巴陵全鱼席就足以证明其魅力了。

2菜点典型形态示例

图片由岳阳巴陵全鱼席餐饮有限公司提供

DB43/T1588.35—2019

364

小吃湘菜第35部分岳阳虾饼

1范围

本标准规定了岳阳虾饼的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于岳阳虾饼的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

NY/T455胡椒

SB/T10416调味料酒

DB43/T421.1