饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机.docxVIP

1

饮食加工设备电动设备面团辐轧机

1范围

本文件规定了面团辐轧机（简称辐轧机）的技术要求和检验规则,界定了相关的术语和定义,描述了辐轧机的结构、措施验证和不同区域的相关危险,并给出了使用信息。

本文件适用于食品店（糖果店、烘焙店、甜食店、熟食店、餐饮店等）使用的辐轧机。食品工厂的辐轧机参考本文件。

本文件不适用于：

—制造商正在开发研制的处于试验阶段的辐轧机；

—通过重力作用将面团送入轧辐的辐压机（例如比萨饼胚辐轧机）；

—家用辐轧机。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1031—2009产品几何技术规范（GPS）表面结构轮廓法表面粗糙度参数及其数值

GB/T3767—2016声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级反射面上方近似自由场的工程法

GB/T4208外壳防护等级（IP代码）

GB4706.1—2005家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求

GB4706.38家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求

GB/T6881.2声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级混响场内小型可移动声源工程法硬壁测试室比较法

GB/T14574声学机器和设备噪声发射值的标示和验证

GB/T15706—2012机械安全设计通则风险评估与风险减小

GB/T16855.1—2018机械安全控制系统安全相关部件第1部分：设计通则

GB/T17248.2声学机器和设备发射的噪声在一个反射面上方可忽略环境修正的近似自由场测定工作位置和其他指定位置的发射声压级

GB/T18831—2017机械安全与防护装置相关的联锁装置设计和选择原则

GB/T22747—2022饮食加工设备基本要求

GB/T23821—2022机械安全防止上下肢触及危险区的安全距离

3术语和定义

GB/T15706—2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

2

3.1

面团辐轧机doughandpastrybrakes

起酥机doughandpastrybrakes

通过手动或自动调节轧辐之间的间距对面团进行反复碾压，将其加工成酥软均匀的多层次薄片的器具。

4概述

辐轧机的结构如图1所示，被安装在可移动的或固定的底座上，或置于台面或支座上。辐轧机通过在两辐之间来回传递面团进行工作，并通过手动或自动调节来实现两辐间距的逐渐减小。

机架用来支承下述部件：

—电机，驱动轧辐的电机；

—轧辐，位置较低的轧辐是固定的，位置较高的轧辐其高度可以调节，以获得所需厚度的面团，两个轧辐反向转动；

—刮板，清理轧辐表面面团残留物的装置；

—台面或传送带，轧辐两侧的台面或传送带；

—控制系统，包括开关、使轧辐反向转动的装置和轧辐间隙调节控制器；

—面粉播撒系统，用于播撒面粉的可选附件；

—切割和碾压面团的可选装置，用于在碾压阶段结束时，使用切割装置按预定形态切割面团。该装置通常由可制作成带状面团的带圆形刀具的轧辐，以及制作成特殊形态如羊角面包、充填果馅巧克力的带压印装置的轧辐组成。

辐轧机的生产能力由进料台（或进料传送带）的宽度决定。

标引序号说明：1—

标引序号说明：1—电机；

2—轧辐；

3—刮板；

6—面粉播撒系统（可选附件）；

7—切割和碾压面团的可选装置。

4—台面或传送带；

图1辐轧机结构示意图

3

5相关危险描述

本章列出了辐轧机的所有重大危险和危险描述，这些危险需要采取措施来消除或降低，见表1。

表1相关危险描述

危险区域（见图2）/重大危险类别

危险描述

区域1:入口侧两轧辐间的间隙

拉入与挤压危险

区域2:面团的固定支架和下辐之间的间隙

拉入与挤压危险

区域3:轧辐和侧面防护板之间的间隙

挤压危险

区域4:驱动装置

剪切与缠绕危险

区域5:输入和输出装置:传送带和其驱动辐或导辐之间的间隙

拉入与挤压危险

区域6（可选择的）:面团切割/翻滚装置，动力驱动或由刀片和皮带之间的摩擦驱动

切割危险

区域7（可选择的）:播撒面粉的可拆卸件

拉入与挤压危险

区域8:轧辐与刮板装置之间的空间

拉入与挤压危险

失