优品虾油渍菜.docxVIP

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虾油渍菜

1范围

本文件规定了虾油渍菜的产品分类、产品要求及检验方法、产品检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于传统型虾油渍菜和清淡型虾油渍菜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1445绵白糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB10133食品安全国家标准水产调味品

GBT12456食品中总酸的测定

GB14881GB28050

JJF1070

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号《食品标识管理规定》

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

虾油渍菜pickledvegetablewithshrimpoil

以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。

[来源：SB/T10439-2007,3.7]

4产品分类

虾油渍菜分为以下两种类型：

4.1传统型虾油渍菜

以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾酱、虾油渍制，及相应工艺加工而成不添加防腐剂的蔬菜制品。

4.2清淡型虾油渍菜

以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制，及相应工艺加工而成不添加防腐剂的蔬菜制品。

5要求及检验方法

5.1原辅料

5.1.1蔬菜应新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变，符合GB2762、GB2763的规定；杏仁应大小均匀、无虫蚀、无霉变、无哈喇气，符合GB2761、GB2762、GB2763的规定；原料虾为渤海湾海域的野生乌虾（俗称大麻线），应新鲜、无异味、无变质，符合GB2733的规定。

5.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。

5.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定；绵白糖应符合GB/T1445的规定。

5.1.4水应符合GB5749的规定。

5.1.5虾酱、虾油应符合GB10133的规定。

5.2感官要求

感官指标应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

传统型虾油渍菜

清淡型虾油渍菜

色泽

基本保持蔬菜原有的色泽

基本保持蔬菜原有的色泽，比传统型虾油渍菜（同种蔬菜）颜色稍浅

取适量试样置于白

色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味

滋味和气味

具有虾油特有的鲜味，香味浓郁，口感清脆，质地均匀，咸味偏重，无异味

具有虾油特有的鲜味，香味浓郁，口感清脆，质地均匀，咸味适中，比传统型虾油渍菜（同种蔬菜）清淡，无

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异味

形态

固液分明，无浑浊

杂质

无正常视力可见异物

5.3理化指标

理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项目

指标（g/100g）

检验方法

传统型虾油渍菜

清淡型虾油渍菜

(固形物)水分

≤75

≤85

GB5009.3

食盐（以NaCl计）

≤20.0

≤10.0

GB5009.44

总酸（以乳酸计）

≤2.0

GB/T12456

氨基酸态氮（以N计）

≥0.35

GB/T5009.235

5.4污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限