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4646酿酒科技2019年第9期（总第303期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2019No.9(Tol.303)

DOI：10.13746/j.njkj.2019040

酿酒小麦流变学特性的研究

安明哲，李杨华，宋廷富，刘莉，罗珠

(宜宾五粮液股份有限公司，四川宜宾644000)

摘要：小麦的流变学特性是评价小麦品质的重要指标之一。通过Mixolab混合实验仪器对酿酒专用

小麦和制曲小麦进行流变学特性分析，结果显示重复性和稳定性好，且两种小麦的流变学特性差异较

大，显示出一定的规律性。此外，不同地域来源的酿酒专用小麦的流变学特性也显示出一定差异和规

律性。

关键词：Mixolab混合实验仪；酿酒专用小麦；制曲小麦；流变学特性

中图分类号：TS261.2；TS262.3；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2019