原创力文档- 1、本文档共18页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
危害分析FigureA.2-Planningofsafefoods**陈本洲
食品安全项目经理
Tel;0411Fax;0411E–mail;haccp@MOODYSince1911摩迪国际认证有限公司MOODYINTERNATIONALCERTIFICATIONHACCP危害分析是基础危害分析在食品链中应用的思考食品安全危害/ISO22000
——食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
风险/ISO/IEC51——伤害发生的概率与其严重程度的组合。危害定义与食品安全目标食品安全目标--危害/风险可接受水平的确认预期使用/消费对象控制成本品牌定位相关法律法规要求不行！在满足法律法规要求的前提下，同样产品不同品牌的企业导入HACCP/ISO22000管理，其品牌/产品食品安全危害/风险的可接收水平，会存在差异。法律法规要求是最低要求我们应当理解这种差异存在的客观性和合理性管理体系标准化不是控制结果的统一，更不是形式上的统一。危害分析在食品链中应用我们对食品危害的认识设计开发/食谱的确定避免或最大限度的限制使用有食品安全危害/风险的原辅料。产品的设计开发/餐饮业食谱确定的原则应是安全营养美味，安全是第一。采购人员应具备以下的知识和能力：相关法律法规和产品标准以及相关信息能够对所购产品实施危害分析能对相关证明资料进行追溯；了解验收方法，能对供方实施食品安全管理体系审核。采购一般采用一种或多种方法控制组合：对供方食品安全管理体系进行审核；对采购的产品进行检验和验收；追溯产品以及相关证明；评估供应商以及品牌信誉。贮存先进先出（FIFO）是贮存的管理原则。应考虑贮存物的特性、包装防护情况、贮存环境条件等，实施的预防措施可能是：a)改善包装防护————密封/遮光；b)贮存环境条件————温度/湿度；c)贮存期限控制————少进快出。产品说明/标识产品的预期使用条件含有过敏源物质的标识添加剂尤其是官方限量使用的添加剂加工生产（略）管理体系的目的：提高企业自身实现目标的效率和效果！食品链多角度风险评估持续完善危害定义盲目导入ISO22000标准弊端HACCP基础工作不够扎实，形式主义，食品安全管理的效率与效果低下，企业额外的管理成本增加，影响企业对ISO22000标准的认同，国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构
本人在医药行业摸爬滚打10年，做过实验室QC，仪器公司售后技术支持工程师，擅长解答实验室仪器问题，现为一家制药企业仪器管理。
文档评论（0）