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2023

中国餐饮加盟行业白皮书

引言

连锁万店底力锋芒

从竞争中突围，在不确定中坚持，穿越错综复杂的发展周期，过去五年，中国餐饮消费，经

历着一场“淬炼”——

无序的野蛮成功不再演绎，资本积累的进击泡沫逐渐挤破，门店在新旧浮沉中守住“星火”，

行业格局和消费画像被重新定义。

作为这场“淬炼”的主体，餐饮品牌则坚持用创新拥抱变化：

细分赛道持续突围，咖啡、茶饮、烘焙等品类品牌不断跑出；

消费场景全品迭代，边界、定义以及融合主题层出不穷；

用户关系重新解构，渠道、内容、评价方式持续交互；

增长模型复合积累，县城下沉、社区深耕、小店大做等业态环境厚重扎根；

……

五年时间，足以给中国餐饮提供一个精致侧写，而“素材”，恰恰是那些在错综复杂中打赢硬

仗的优秀品牌。《中国餐饮加盟行业白皮书》盘点自2018—2023连续五年上榜的TOP100优质连

锁品牌，期待总结出优秀品牌背后的共性特质。

“淬炼”着的，准确来说，是餐饮品牌的底力锋芒。

底力，是餐饮的核心竞争力，是底层结构的线性增长及势能爆发。因此，创新的方式有多种，

但底力，或许只有一种模型。

回看中国连锁加盟TOP100连续5年上榜品牌——德克士、沪上阿姨鲜果茶、吉祥馄饨、蜜

雪冰城、正新鸡排、派乐汉堡、胖哥俩肉蟹煲、吾饮良品水果茶、杨国福麻辣烫、一鸣真鲜奶吧、

鱼你在一起，它们有着共性底力要素输出：

数字化进阶力。早期数字化解决的是协同或管理的问题，进阶的数字化，立足于让品牌建设

的路径更多元敏捷。

上述品牌的数字化进阶，核心在于更精准地找到消费者的痛点或痒点，通过解决一个有明显

差异化的问题或与时俱进的新理念，以此作为支点，撬动起核心用户池，并结合新渠道、新主张

实现新一轮的增长与沉淀。

供应力规模化溢出。供应链能力建设和上下游的贯穿打通，改变的不仅仅是生产的速度和人

均劳动效率，深层次的成本下降和产能外溢，将引导品牌在所属细分发生“规模通吃效应”。

上述品牌有的因此开拓销售场景渠道，有的布局原材工厂，有的开启速量加盟，是对供应力

规模化溢出的最好诠释。

“芯片式”创新能力。“芯片式”创新指的是核心底层技术创新，从而让模仿者难以为继。

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预制菜的爆发，被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新。其变革了餐饮业传统的加工和生产

方式，量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低

生产成本。上述品牌无一例外，都在该领域“加码”，从而为品牌的规模化，提供了原动力。

门店模型持续升级。门店模型映射的是单店盈利能力和规模化生长能力。周期来看，餐饮已

经从“红利式增长”的上半场过渡到了“盈利式增长”的下半场。

上述品牌在扩张前，首先解决的即是单店盈利问题。涉及到的要素包括人效、坪效、利润空

间以及高峰运转效率等诸多沉淀。长线来看，做门店扩张并不是砸钱跑马圈地，而是单店势能持

续累积。门店数量增长是品牌发展的必经阶段，但门店增长并不是增长的核心动力和最终目标。

极致性价比。与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。餐饮行业唯一

不变的东西，是极致性价比。

从价格带的测算来看，上述品牌的客单价稳定在10—35元区间，并且着重深耕20元价格带。“极

致性价比”的方法论聚焦为品质向上+单价向下，并衍生有三大消费诉求：好品质、不贵、有面子；

满足高频刚需；花少钱、吃多样。

下沉“深潜”。业内共识是，20%的一线商圈做品牌做认知做创新，80%的门店下沉多渠道。

在红海竞争的背景下，必须重新思考中国餐饮裂变的路径和可能性。餐饮下沉，就要到深水区兑现。

上述品牌的下沉，着重突出两个方向：一个是社区商业—高便利性、高粘性的社区渠道展示

出更强的生存能力；一个是县城空间—美团餐饮数据统计，2022年县级城市餐饮门店数同比2021

年增长5.57%，“县城”这一区域的“洼地”角逐，同样是2023年餐饮品牌的布局重点。

品类品牌矩阵化。很长一段时间内，品类横向之间的融合以及品类的纵向聚焦深挖，是品类

品牌发展的核心表现。越是看似红海竞争的赛道，品类发展的能力越高，市场容载率也更高，主

副牌发挥的空间越大。

以上述品牌