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公共营养师模拟试题与参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：

A、镁

B、硒

C、铁

D、钠

正确答案：C

2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：

A、维生素B6

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素A

正确答案：D

3.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、芝麻油

B、鸡油

C、玉米油

D、牛油

正确答案：D

4.体内的钙最主要储存于（）组织中

A、肌肉

B、骨骼

C、组织液

D、血液

正确答案：B

5.人体必需微量元素中含量最高的是

A、硒

B、铁

C、碘

D、锌

正确答案：B

6.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸

D、懒氨酸

正确答案：D

7.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：

A、有毒动物中毒

B、真菌毒素和霉变食物中毒

C、细菌性食物中毒

D、有毒植物中毒

正确答案：D

8.脂肪的食物热效应是（）

A、2-3%

B、4-5%

C、30%

D、10%

正确答案：B

9.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：

A、必需脂肪酸含量增加

B、脂溶性维生素丢失

C、食物风味变坏

D、降低油脂的营养价值

正确答案：A

10.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是

A、如果体温上升，能量需要量增加

B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏

C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系

D、对能量需要量无影响

正确答案：D

11.下列不属于必需氨基酸的是

A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

正确答案：A

12.水溶性维生素有

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：D

13.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在

A、肝脏

B、肾脏

C、骨骼

D、皮肤

正确答案：A

14.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：

A、矿物质

B、碳水化合物

C、乳清蛋白

D、酪蛋白

正确答案：B

15.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求

A、卫生标准

B、食物和营养

C、卫生与健康

D、卫生和营养

正确答案：D

16.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

A、胱氨酸

B、谷氨酸

C、丙氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

17.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：

A、中小学生可施行课间用餐

B、应尽量增加热能的摄入

C、提高动物性食品的比值

D、保证三餐热量能合理供给

正确答案：B

18.下列哪种食物属于贫铁食物：

A、鸡蛋

B、牛肉

C、牛奶

D、鲫鱼

正确答案：C

19.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物

A、弱致病性微生物

B、半致病性微生物

C、相对致病性微生物

D、间接病微生物

正确答案：D

20.婴儿应全母乳喂养至（）时间：

A、7～9月

B、2～3月

C、9～11月

D、6月

正确答案：D

21.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A、10g/d

B、20g/d

C、5g/d

D、15g/d

正确答案：B

22.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：

A、苯丙氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

23.高铁食物下列哪项除外

A、动物血

B、肝脏

C、牛奶

D、瘦肉

正确答案：C

24.肉类脂肪含量最多部分为

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、不饱和脂肪酸

正确答案：A

25.具有治疗痢疾、尿血作用的是：

A、胡荽

B、马齿苋

C、丝瓜

D、金针菜

正确答案：B

26.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）

A、牛肉

B、黄豆

C、猪肉

D、山药

正确答案：D

27.下列哪种食物不属于深色蔬菜

A、红辣椒

B、苋菜

C、冬瓜

D、红萝卜

正确答案：C

28.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%

B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%

C、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%

D、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%

正确答案：A

29.属于植物化学物的是()

A、蛋白质

B、脂肪

C、多酚类

D、矿物质

正确答案：C

30.锌主要存在于

A、肌肉组织

B、造血干细胞

C、红细胞

D、骨与牙齿

正确答案：A

31.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：

A、半纤维素

B、果胶

C、纤维素

D、木质素

正确答案：B

32.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()

A、维生素B1

B、生物素

C、钴胺素

D、叶酸

正确答案：D

33.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量

A、800mg

B、1000mg

C、400mg

D、600mg

正确答案：A

34.《食品卫生法