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餐厅服务员高级模拟习题与答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约（）分钟的简单鸡尾酒会。

A、15

B、25

C、20

D、30

正确答案：D

2.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：D

3.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

A、水杯

B、面包盘

C、餐纸

D、餐巾

正确答案：D

4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（）关系。

A、合理

B、依赖

C、平衡

D、比例

正确答案：C

5.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。

A、法式

B、俄式

C、意大利式

D、大陆

正确答案：D

6.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。

A、全面深入

B、细致周到

C、设身处地

D、完全周到

正确答案：C

7.Whatkindofwinedoyouprefer?中文意思是：（）

A、您喝一些利口酒吗？

B、您介意喝一些开胃酒吗？

C、请问您喝哪种酒？

D、您介意喝白兰地吗？

正确答案：C

8.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、明细表

B、质量标准

C、依据和指南

D、数量标准

正确答案：C

9.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案：A

10.Doyouhaveareservation,sir?的中文意思是().

A、我能为您做什么，先生？

B、请问您有预定吗，先生？

C、请问你们几点到，先生？

D、请问共有多少人用餐，先生？

正确答案：B

11.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。

A、内容

B、方式

C、形式规格

D、对象

正确答案：C

12.展示酒前，要检查（）是否清洁完整。

A、瓶口

B、酒标

C、标识

D、瓶身

正确答案：B

13.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：（）

A、请问你们几点到？

B、请问共有多少人用餐？

C、请问贵姓？

D、我能为您做些什么？

正确答案：A

14.西餐宴会开始前应根据宴会（）的要求布置餐厅，摆出台形。

A、主办方

B、宾客

C、承办方

D、通知单

正确答案：D

15.为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。

A、茶叶形态

B、茶汤颜色

C、茶具造型

D、餐具色彩

正确答案：B

16.餐厅领班的职责之一是妥善处理（）和突发事件。

A、客人的投诉

B、用餐纠纷

C、菜肴质量问题

D、服务质量问题

正确答案：A

17.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。

A、白兰地

B、伏特加

C、清酒

D、金酒

正确答案：A

18.以下菜品中（）属于俄罗斯名菜。

A、红烩牛尾

B、烤火鸡

C、鹅肝酱

D、红菜汤

正确答案：D

19.在处理客人的投诉的过程中，（）及减少收费不是解决问题的最有效的方法。

A、赔偿

B、道歉

C、送礼

D、退款

正确答案：D

20.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。

A、后

B、左

C、右

D、前

正确答案：C

21.在征得同意后，应为（）和行动不便的客人取食品。

A、老人

B、女士

C、小孩

D、VIP

正确答案：D

22.宴会菜单一般是预定宴席时，根据标准，客人意见，并根据一定的（）组合起来菜点。

A、风格

B、价格

C、主题

D、规格

正确答案：D

23.生活在华南一带的人比较喜欢喝（）

A、花茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、沱茶

正确答案：C

24.宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、（）。

A、礼让

B、大度

C、容忍

D、宽松

正确答案：C

25.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。

A、激情

B、能力

C、才能

D、人格

正确答案：C

26.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。

A、180㎝×180㎝

B、150㎝×150㎝

C、120㎝×120㎝

D、100㎝×100㎝

正确答案：A

27.西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。

A、餐巾

B、毛巾

C、酒具

D、咖啡具

正确答案：A

28.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。

A、钠

B、锌

C、钙

D、铁

正确答案：C

29.（）是指将两种或两种以上不同色相、明度的颜色配置组合。

A、色块配置

B、对比色配置

C、色彩配置

D、调和色配置

正确答案：B

30.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。

A、经营

B、服务

C、菜肴