餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）.docxVIP

餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、注重质量标准

B、时间性强

C、客人依据菜单订餐

D、客人享用高档白酒

正确答案：D

2.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第二男宾

B、女主人

C、第一男宾

D、第一女宾

正确答案：C

3.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、25

B、30

C、15

D、20

正确答案：D

4.更换酒杯的正确操作方法是（）

A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

正确答案：D

5.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、3~4

B、4~5

C、1~2

D、2~3

正确答案：D

6.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、色泽突出

B、香料味丰富

C、偏甜

D、度数较低

正确答案：B

7.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、水杯，桌裙

C、餐碟，桌裙

D、水杯，桌角

正确答案：C

8.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、再见

B、祝你愉快

C、以后见

D、希望不久再见到您

正确答案：D

9.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、马奶酒

B、羊奶

C、奶茶

D、牛奶

正确答案：A

10.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、制定价格的方法

C、菜肴的成本

D、原料的用量

正确答案：A

11.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、二

C、一

D、V

正确答案：D

12.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、混饮

B、净饮

C、加冰

D、水割

正确答案：C

13.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有家长照顾孩子般的呵护之感

B、有被冷落之感

C、有宾至如归之感

D、有被欺骗之感

正确答案：C

14.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬10-20度

B、南北极地区

C、赤道附近

D、南北纬30-50度

正确答案：D

15.优质牛奶因为（）

A、白色

B、黄色

C、米色

D、乳白色略带浅黄

正确答案：D

16.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、苹果

B、扇子

C、船

D、粮仓

正确答案：D

17.香槟酒需冰镇（）分钟

A、5

B、20

C、10

D、15

正确答案：B

18.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、公众生命安全

B、公众身体健康

C、人民群众健康生活

D、食品安全

正确答案：B

19.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、大，大

B、大，小

C、小，小

D、小，大

正确答案：B

20.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、水产类食物

B、畜牧类食物

C、植物性食物

D、动物性食物

正确答案：C

21.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、背面

B、观赏面

C、上面

D、下面

正确答案：B

22.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样

B、各种

C、不同

D、统一

正确答案：D

23.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、左为来宾方，右为东道主

B、右为来宾方，左为东道主

C、下为来宾方，上为东道主

D、上为来宾方，下为东道主

正确答案：B

24.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、随意

B、逆时针方向

C、先女士后男士

D、顺时针方向

正确答案：D

25.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、账单夹内

B、收银台上

C、左手上

D、右手上

正确答案：A

26.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

A、30分钟

B、40分钟

C、35分钟

D、15分钟

正确答案：A

27.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、西式酒水

B、欧美餐饮

C、西式菜肴

D、西式甜点

正确答案：B

28.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、不予更换

B、客人要求时更换

C、上相应菜时撤下并更换

D、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

正确答案：D

29.朗姆酒的原料为（）

A、甘蔗

B、大麦

C、玉米

D、大米

正确答案：A

30.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、六分

B、七分

C、八分

D、五分

正确答案：C

31.黄