DB43T 1588.29-2019 小吃湘菜 第29部分：龙潭糍粑　　.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.29—2019

小吃湘菜

第29部分龙潭糍粑

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.29—2019

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目次

前言 297

引言 299

1范围 300

2规范性引用文件 300

3术语与定义 300

4特征 301

5要求 301

6服务规范 302

7检验规则 303

8标识、容器与运送 303

附录A（资料性附录）龙潭糍粑原料配方 304

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DB43/T1588.29—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

DB43/T1588.29—2019

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第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第29部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、杨文斌、周金沙、邱志鹏。

本部分为首次制定。

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DB43/T1588.29—2019

引言

1菜点源流

龙潭糍粑是黔阳地区（今怀化）溆浦县的一道传统米食小吃。

相传，溆浦龙潭鹤田垅住着两户人家，一户姓姜，一户姓夏，两户人家毗邻而居，和睦互助。两家小孩常玩耍一起，两小无猜，一段姻缘水到渠成。谁知，朝廷征兵，小夫妻俩被迫分隔两地，千里相思。后得观音娘娘指引，妻子在龙潭家里栽种“百思谷”，舂制成糍粑。远在军营的丈夫用糍粑的香味吸引巡游的皇帝，最终皇帝被他俩的相思之情感动，两口子最终得以团聚。自那以后，龙潭地区年年种植“百思谷”，年年进贡糍粑，而龙潭人也因此免除徭役，家人团圆。自此，龙潭糍粑扬名天下，经久流传。而“百思谷”因与白丝谐音，后当地人将其称为白丝糯米。

传说里，寄予的是一份思念与团圆。穿越历史风云，时至今日，在龙潭地区，婚俗中订婚必送糍粑，寓意为夫妻永久团圆，长久相思。而每逢新春佳节，亲友间也必相互馈赠糍粑，寓意为亲友平安团圆，故又称年糍粑。

2菜点典型形态示例

图片由怀化餐饮行业协会提供

DB43/T1588.29—2019

300

小吃湘菜第29部分龙潭糍粑

1范围

本标准规定了龙潭糍粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于龙潭糍粑的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂