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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

100个实用做菜小窍门

都是用的一样的食材，都是用的一样的料，甚至都是用的一样的

锅，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其实，做菜是有技巧的!

为了让大家做出让自己、家人及朋友等喜欢吃的饭菜，我们特

别整理了100个做菜小窍门，赶紧收藏起来!每一条都十分实用，几

乎可以解决做菜中的所有问题哦!

1、炒菜时，先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入

锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为

泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，

并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软

化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还

可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除异味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注

意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜

美。

100个做菜小窍门

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺

子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，

饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝

卜块，放几块桔子皮更佳。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤

起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可

加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再

蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则

猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、油炸花生米时，将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米

松脆香酥。

20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;

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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就

会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

21、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸

味。

22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和

少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉