DB43T 1589.20-2019 湘西民族菜 第20部分：铜湾庖汤.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1589.20—2019

湘西民族菜

第20部分铜湾庖汤

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

207

DB43/T1589.20—2019

208

目次

前言 209

引言 210

1范围 211

2规范性引用文件 211

3术语与定义 211

4特征 212

5要求 212

6服务规范 214

7检验规则 214

8标识、容器与运送 214

附录A（资料性附录）铜湾庖汤原料配方 215

209

DB43/T1589.20—2019

前言

本标准为推荐性的。

本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：苗王牛头

——第2部分：洪江血粑鸭——第3部分：湘西苗鱼

——第4部分：湘西社饭——第5部分：花垣性肠——第6部分：乾州板鸭

——第7部分：湘西酸鱼酸肉——第8部分：黄焖大鲵

——第9部分：湘西大片腊肉——第10部分：铁斗羊肉

——第11部分：橘香仔猪

——第12部分：土家三下锅——第13部分：土家蒸盆

——第14部分：芷江鸭

——第15部分：土家合渣

——第16部分：沅陵晒兰肉——第17部分：麻阳鹅

——第18部分：侗家腌鱼腌肉

——第19部分：新晃带皮黄牛肉——第20部分：铜湾庖汤

——第21部分：炒米丸子

——第22部分：会同魔芋豆腐——第23部分：炒干西红柿

——第24部分：龙山大头菜——第25部分：腊肉枕头粽

本部分为DB43/T1589的第20部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

DB43/T1589.20—2019

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引言

1菜点源流

铜湾庖汤是一道怀化颇有历史底蕴的家常菜。

东汉建武二十五年（公元48年），南方武陵郡五溪蛮夷暴动，武威将军刘尚前去征剿，冒进深入，结果全军覆没。时年62岁的伏波将军马援请命南征，汉光武帝令其率中郎将马成、耿舒、刘匡、孙永等四万大军征讨五溪蛮。时值阴历年关抵达，决定与战士一起提前过年，因时间紧，来不及做许多菜，猪宰杀后将小肠、猪血、猪肉、豆腐、萝卜一锅炖，将士们饱食一顿后就披甲上阵，勇猛杀敌，大败蛮兵。3月率兵进驻沅陵壶头山与蛮兵对垒，持久未攻下，却染疟疾而逝。这道菜以后演变成“庖汤”。

2菜点典型形态示例

图片由怀化市餐饮行业协会提供

211

DB43/T1589.20—2019

湘西民族菜第20部分铜湾庖汤

1范围

本标准规定了铜湾庖汤的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于铜湾庖汤的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11765油茶籽油

GB/T30383生姜NY/T455胡椒

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