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餐厅卫生制度

餐厅卫生制度15篇

在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指

一定的规格或法令礼俗。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，

下面是小编精心整理的餐厅卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐厅卫生制度1

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、

无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

餐厅卫生制度2

一总则

1目的

规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保

食品卫生和安全。

2适用范围

本餐厅的所有员工。

二员工健康检查管理

1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工

健康检查与员工定期健康检查两类。

3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传

染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

5健康档案管理员每月对餐厅员工的.健康证进行核对，发现过期、

无效证件应及时报告主管安排员工体检。

6员工的体检费用由餐厅承担。

7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

三员工个人卫生管理

1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐

厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

2员工工作服应合体、干净，无破损。

3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流

动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗

手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏

时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食

物污染。

7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用

餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。

10不随地吐痰。

11患病报告制度

厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休

息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、

扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮

肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧

伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食

物。

12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗

出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不

得上岗。

四员工操作卫生管理

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致

食物、用具遭受污染。

1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的

器皿内缘。

4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食

物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如

用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。

8不使用破裂器皿。

9工作时间内不接触钱币等物。

10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿