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反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是由植物油经过部分氢化处理产生的。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。但医学研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。反式脂肪含量较高的有两类食品:一是经过高温处理的食物，比如油炸的薯条等，另一类是经人工“氢化”技术处理后的食物，其中主要包括植物油氢化后做成的起酥油(大量用于加工面包、蛋糕、饼干等食物)以及代可可脂(大量用于生产巧克力)。营养专家建议：点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就买用天然奶油的吧人造奶油不是会不会长胖的问题而是对人身体的影响。人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（只要有“植物”“天然”这样的字眼就觉得蛮健康的）其实就是反式脂肪的一种。油炸食品被称为垃圾食品的主要原因之一就是因为反式脂肪。反式脂肪可增加血中低密度脂蛋白，引起动脉粥样硬化。引用文献：研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。反式脂肪酸的危害《中国居民膳食指南2007》指出，反式脂肪酸摄入量多可导致高血脂，增加患动脉硬化的危险性；反式脂肪酸干扰必需脂肪酸代谢，可影响儿童的生长发育。实际上，随着对反式脂肪酸危害的认识，欧美等发达国家已经开始限制反式脂肪酸，如美国纽约卫生委员会在2006年12月通过一项法案，在纽约市所有餐厅、蛋糕房禁止使用不利于人体健康的反式脂肪酸。菜子油富含维生素E。有利于维持细胞膜的完整性和正常的功能，减少体内脂质的积累，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的效果，从而保护心脑血管。菜子油含有不饱和脂肪酸。易被人体分解吸收，可促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，起到保护血管的作用。菜子油含有卵磷脂，不仅可以滋润皮肤，还具有祛斑功效，尤其对祛除老年斑有一定的作用。但要注意的是，菜子油油脂含量丰富，高血压、糖尿病、慢性腹泻、高脂血症等患者不宜过多摄入。**第三章脂类脂类的分类：甘油三酯（脂肪）：食物中95%；人体储存99%磷脂定脂固醇类食物脂肪的含量：四条腿两条腿没有腿（鱼、虾）脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。脂肪酸按其碳链长短分类长链脂肪酸(14碳以上)中链脂肪酸(含8～12碳)短链脂肪酸(6碳以下)按其饱和程度分类（1）饱和脂肪酸（saturatedfattyacid，SFA)；(2)单不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,MUFA）；(3)多不饱和脂肪酸(polymonounsaturatedfattyacid,PUFA常见的脂肪酸C4：0C6：0C8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7cisC18：0C18：1，n-9cisC18：1，n-9transC18：2，n-6,9,allcisC18：3，n-3，6，9，allcisC18：3，n-6，9，12allcisC20：0C20：4，n-6,9,12,15allcisC20：5，n-3，6，9,12，15allcisC22：1，n-9cisC22：5，n-3，6，9，12，15allcisC22：6，n-3，6，9，12，15，18allcisC24：1，n-9cis丁酸(butyricacid)己酸(caproicacid)辛酸(caprylicacid)癸酸(capricacid)月桂酸(1auricacid)肉豆蔻酸(myristicacid)棕榈酸(palmiticacid)棕榈油酸(palmitoleicacid)硬脂酸(stearicacid)油酸(oleicacid)反油酸(elaidicacid)亚油酸(1inoleicacid)