餐饮食品安全预案.docVIP

餐饮食品安全预案

TOC\o1-2\h\u86第一章预案总则 4

302431.1编制目的 4

69291.2编制依据 4

296851.3适用范围 4

169511.4预案修订 4

31957第二章食品安全组织架构 4

31322.1食品安全领导组织 4

209792.1.1组织构成 4

204692.1.2职责划分 4

101562.2食品安全管理部门 5

117092.2.1组织构成 5

114152.2.2职责划分 5

48202.3食品安全责任划分 5

138082.3.1企业高层领导 5

42432.3.2食品安全管理部 5

93302.3.3相关部门 5

282712.3.4员工 6

27866第三章食品采购与储存管理 6

217293.1采购流程及要求 6

188593.1.1采购流程 6

83543.1.2采购要求 6

20273.2储存条件与要求 6

104803.2.1储存条件 6

120193.2.2储存要求 6

226953.3食品原料质量控制 7

8983.3.1食品原料采购质量控制 7

147103.3.2食品原料储存质量控制 7

104263.3.3食品原料加工质量控制 7

18815第四章食品加工过程控制 7

301264.1加工场所卫生管理 7

304894.2加工设备与工具清洗消毒 7

32354.3食品加工过程监控 7

15252第五章餐饮服务环节管理 8

269455.1餐饮服务人员健康管理 8

218075.1.1健康检查与档案管理 8

13345.1.2培训与考核 8

249885.2餐饮服务环境卫生 8

284545.2.1环境卫生要求 8

260565.2.2食品储存与处理 8

199265.3餐具清洗消毒 8

298885.3.1餐具清洗 9

230285.3.2餐具消毒 9

30446第六章食品安全处理 9

273786.1食品安全报告 9

235506.1.1报告原则 9

224666.1.2报告程序 9

54196.1.3报告内容 9

129276.2食品安全调查 9

252926.2.1调查原则 9

241266.2.2调查程序 9

59646.2.3调查内容 10

145016.3食品安全处理措施 10

171506.3.1立即停止销售 10

74176.3.2封存问题食品 10

59896.3.3启动追溯系统 10

298806.3.4加强信息发布 10

15136.3.5整改措施 10

27141第七章食品安全培训与宣传 10

320217.1员工食品安全培训 10

129077.1.1培训目的 10

2017.1.2培训内容 11

237467.1.3培训方式 11

320117.1.4培训效果评估 11

90247.2食品安全宣传活动 11

287687.2.1宣传活动形式 11

28057.2.2宣传活动内容 11

127457.2.3宣传活动组织 11

92837.3食品安全知识普及 12

306887.3.1普及对象 12

71947.3.2普及内容 12

127127.3.3普及方式 12

3064第八章食品安全监管与检查 12

18038.1监管部门职责 12

99808.1.1监管部门应依法对餐饮服务提供者的食品安全管理进行监督和检查，保证食品安全法律法规的有效实施。 12

179498.1.2监管部门应建立健全食品安全监管机制，明确监管责任，制定监管计划，加强监管力度。 12

52668.1.3监管部门应加强对餐饮服务提供者的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。 12

275458.1.4监管部门应定期对餐饮服务提供者进行现场检查，对存在食品安全隐患的单位进行整改通知，并跟踪整改情况。 12

34588.1.5监管部门应建立健全食品安全信息发布机制，及时向社会公开餐饮服务提供者的食品安全状况，保障公众的知情权和监督权。 12

102988.2监管检查流程 12

139258.2.1监管部门应依据相关法律