DB43T 1992-2021 三叶木通果茶加工技术规程　.docxVIP

DB43/T1992—2021

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4工艺要求 2

4.1挑选 2

4.2清洗、沥干 2

4.3切丁 2

4.4灭酶、摊凉 2

4.5干燥 2

4.6整理、包装 2

5技术要求 2

5.1感官质量 2

5.2理化指标 3

6质量要求 3

7标志、标签、运输、贮存 3

7.1标志 3

7.2标签 3

7.3运输 4

7.4贮存 4

附录A（规范性）数据采集与处理 5

DB43/T1992—2021

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖南省林业局提出。

本文件由湖南省林业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省林业科学院，湖南竞博食品科技有限公司。

本文件主要起草人：张爱华、黄远军，肖志红、刘琦、邱建庭、李培旺、李力、李党训、吴红、贾维肖、王昊。

DB43/T1992—2021

1

三叶木通果茶加工技术规程

1范围

本文件规定了三叶木通果茶加工过程中涉及的术语和定义、工艺要求、技术要求、质量要求、标志标签、运输储存等内容。

本文件适用于以三叶木通全果为原料生产的果茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量GB5009.3食品中水分的测定

GB5009.4食品中灰分的测定

GB5009.7食品中还原糖的测定GB5009.11食品中砷的测定

GB5009.12食品中铅的测定GB5009.15食品中镉的测定

GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.86食品中抗坏血酸的测定GB5009.123食品中铬的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品生产通用卫生规范

GB28050预包装食品营养标签通则GB/T30375茶叶贮存

NY/T658绿色食品包装通用准则DBS51/005—2018八月瓜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

三叶木通Akebiatrifoliata（Thunb.）Koidz.木通科，木通属落叶木质藤本植物。

DB43/T1992—2021

2

3.2

三叶木通鲜果FreshAkebiatrifoliata（Thunb.）Koidz.Fruit

木通科木通属三叶木通物种在野生或人工种植条件下成熟后采摘收集未经任何加工的鲜果。果实呈长圆形，直或弯曲。成熟果实的果皮为灰色或淡紫色或淡粉色，有不同程度的锈斑，并沿腹缝线开裂，果肉白色、多汁，内含种子量多，扁椭圆形，红棕色。

3.3

三叶木通果茶Akebiatrifoliata（Thunb.）Koidz.FruitTea采用三叶木通鲜果为原料，经物理加工制成的果茶。

4工艺要求

鲜果→挑选→清洗、沥干→切丁→灭酶、摊凉→干燥→整理、包装。

4.1挑选

鲜果置于流动工作台，通过人工挑选，剔除虫噬鲜果、霉变鲜果、腐烂鲜果和病变鲜果，确保鲜果合格率≥99.5％，见附录A。

4.2清洗、沥干

鲜果在清洗设备中经水浸泡5min～10min，再经0.2MPa高压清洁水冲洗，去除鲜果表面泥土、灰尘。清洗干净的鲜果经输送至置物平台沥干，鲜果表观无自由水分。

4.3切丁

清洁沥干的鲜果切至5mm～12mm的果丁，果丁合格率≥98％，见附录A。

4.4灭酶、摊凉

满足切丁工艺要求的果丁进行水蒸气灭酶处理，温度100℃~105℃,时间5min～10min。灭酶后迅速铺展摊凉，摊凉料层厚度30mm～50mm，晾至无明显水渍。

4.5干燥

灭酶摊凉后的果丁进行分段干燥。干燥初期温度35℃~40℃,干燥时间9h～10h；干燥中期温度40℃~55℃,干燥时间7h～8h；干燥后期温度55℃~70℃,干燥时间2h～4h，干燥后水分≤10％。

4.6整理、包装