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食品工厂设计考试题及答案
一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什
么？
食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及
总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生
活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求
设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能
2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不
同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不
同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学
技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来
越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达
到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以
提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，
都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？
一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包
括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技
术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶
段？
前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶
段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段
（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）
4.什么是扩大初步设计？
5.扩初设计文件包括什么？
6.什么是施工图？
施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及
施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设
计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内
容？
工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺
设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非
工艺设计的设计依据。
食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产
品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
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