《维生素和微量元素》课件最终版.pptVIP

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第四节维生素和微量元素糖类脂肪蛋白质水动物正常生长+微量牛奶动物不能存活维生素的发现荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说,他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物,称为维他命,也就是维生素。由于这一发现,他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。一、维生素1、维生素有什么作用(1)维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢(2)维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素表1-4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食品维生素制剂010203040506缺维生素A:上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降,干燥粗糙,失去光泽。缺维生素B1:脚气病、神经性皮炎缺维生素B2:口腔炎、皮炎、微血管增生症缺维生素B3:烟酸,是B族维生素中人体需要量最多者糙皮病缺维生素B6:呕吐、抽筋等症状缺少维生素B12:恶性贫血,人体对B12的需要量极少,人体每天约需12μg(1/1000mg),人在一般情况下不会缺少。自我查看了解你缺少哪种维生素2、维生素C(抗坏血酸)(1)结构分子式:C6H8O6结构简式:(2)物性无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。(3)存在:新鲜水果和绿色蔬菜中参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构;010102030405促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成;帮助无机盐和某些氨基酸的吸收;增强对传染病的抵抗力,有解毒作用;有助于防癌,降低胆固醇,防止坏血病等。02030405(4)重要功能生活小常识为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当?1、蔬菜切后再洗,容易洗干净;()2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可;()3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;()(维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。)√××常见食物中维生素C的含量(mg/100g)食品名称含量食品名称含量猕猴桃(汁)150~400南瓜4~14红辣椒159黄瓜4~12绿辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗(生)60鲜枣5.4草莓35广柑5.4白萝卜11~30芹菜(茎)6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鸭梨4青藏高原趣事多高压锅煮饭矿泉水洗澡

青藏高原海拔高,气压低,水在70度时就沸腾了,做饭必须用高压锅,否则像下面条、煮水饺即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近纳赤台有一昆仑泉水,冬暖夏凉,富含有益人体的各种矿物质和微量元素,除了饮用外,大伙还用来洗澡。同志们都亲切地称之为“昆仑神泉”。昆仑神泉

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