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食品车间异物来源以及管控措施

食品中的异物控制一直是食品生产企业、餐饮业需要十分关注的问题，有些食物中会有一些异物，这不仅严重影响企业的形象，也对食品的安全有影响。下面就来讲一下这些异物的来源以及管控措施。

虫害-生物类异物

来源：

生产环境密闭性差、不通风。有害生物控制不到位等问题,都有可能造成蝇虫鼠等进入生产区域污染产品。

特别是产品与外部环境直接(或间接)接触的工序(如烘干、包装),蝇虫鼠等虫害一旦进入操作区域,产品中混入此类异物的几率将大大上升。

防控措施：

生产车间各入口设有塑料软帘、挡鼠板或风幕，以防虫、鼠的侵入。与外部相通的车间门内部摆放捕鼠笼或挡鼠板，挡鼠板光滑面必须朝向外部，在生产车间各入口处设置电击式灭蝇灯，厂房的窗户设有纱窗，防止蚊蝇进入。

车间与外界联系的排水沟或地漏设有防护罩、网罩及U型弯管，防止蚊蝇、飞虫、老鼠进入车间。原料库、成品库门上方均装有防蝇风幕。

定时检查车间内的灭蝇灯是否正常工作，故障时及时修理；定期对灭蝇灯进行清洁，避免死虫堆积，影响灭蝇效果。灯管每3个月检查或更换一次，更换时做好记录。

定期对生产环境、食堂、厕所等空间进行杀虫行为。但是需要在无人的环境下操作。

设备磨损碎屑及焊渣

来源：

生产设备在长时间运行,配件松动导致设备内部出现偏移，作业时产生碎屑从而产生异物。

设备老旧没有及时进行维修，导致零件掉落，产生异物。

设备出现故障,在进