DB3202_T 1069-2024 学校食材配送服务规范.docxVIP

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DB3202

无锡市地方标准DB3202/T1069—2024

学校食材配送服务规范

2024–05–21发布2024–05–28实施

无锡市市场监督管理局发布

I

DB3202/T1069—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由无锡市人民政府国有资产监督管理委员会提出并归口。

本文件起草单位：无锡市苏南学校食材配送有限公司、无锡市检验检测认证研究院、无锡市食品安全检验检测中心。

本文件主要起草人：方涛、陈锋、罗志坚、程秀秀、高尚、周宇、顾晔、郑菲、陈强、武丹、周忠、肖锋、王丽萍、周建南、杭孝娟、吴科、刘世兵、顾金星、周剑飞、牛小路、朱雨洁。

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DB3202/T1069—2024

学校食材配送服务规范

1范围

本文件规定了学校食材配送的一般要求、场所和设备、学生餐食谱的配制、服务流程及要求、食材追溯、学校反馈处理、评价与改进等内容。

本文件适用于学校食材配送服务，不适用于集体用餐配送膳食服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

NY/T1987鲜切蔬菜

SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

WS/T554学生餐营养指南

3术语和定义

GB14881、NY/T1987界定的术语和定义适用于本文件。

4一般要求

4.1食材质量

配送给学校的食材应确保质量安全，并符合食品安全国家标准及其产品标准的要求。

4.2管理制度和人员

4.2.1应制定各类管理制度，包括供应商管理、收货管理、加工管理、仓储管理、配送管理、食品安全追溯管理、应急管理、不合格食材管理、废弃物管理、文件管理等。

4.2.2应保存各类文件和记录，包括收货验收记录、食材检测报告、加工记录、配送单等。保存期限不得少于2年。

4.2.3应建立统一的形象识别系统，包括人员着装、车辆外观、产品包装等。

4.2.4工作人员应持有有效的体检合格证明，特殊岗位人员应具备相应的资格证书。应定期对员工进行岗位职责、食品质量与安全、卫生标准操作规范等相关培训。

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4.2.5食材加工人员、配送人员应每日晨检，如有任何健康问题或症状，应及时暂停他们的工作，并为他们寻求医疗帮助。

5场所和设备

5.1应满足食材配送需要的作业场所、贮藏场所和设施设备等，其卫生要求应符合GB14881、GB31605、GB31621、GB31654的规定。作业场所应具备收货区、加工区、存储区、分拣区、发货区等，应配备与配送食材品种、规模相适应的操作台面、工具、容器等。

5.2与食材表面接触的设施设备，应使用安全、无毒、无异味、耐腐蚀、易于清洁和保养的材料。

5.3应根据不同食材特点、生产作业过程对清洁度要求的不同，合理划分作业区并采取有效分离或分隔。加工区应设置预处理区、清洗区、包装区。

5.4各作业场所、贮藏场所应配备温度、湿度监控仪器，并定期校准、维护。

5.5应配备用于食材冷链运输的专用车辆，应配备温控及卫星定位系统一体化信息设备终端。

5.6应建立和学校食材配送相适应的信息化管理系统，满足学校营养餐配制、学校订单接收、食材采购、检验、加工、分拣、仓储和运输等各个环节对食材信息的要求。

5.7应配备易于清洁的废弃物专用存放设施。加工废弃物存放设施应加盖，能够防止不良异味溢出和虫害孳生。

6学生餐食谱的配制

6.1应配备专兼职营养专业人员，参照WS/T554的相关要求制定食谱。6.2学生餐食谱应满足不同学龄段儿童及学生生长发育营养需求。

6.3学生餐食谱的配制应因地制宜、因时制宜，根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯，选择合适的食材搭配。

6.4