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谷物加工工艺中的品质控制与稳定性改善考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工工艺中品质控制与稳定性改善的理论知识和实际操作能力，确保考生能够掌握关键工艺参数，识别并解决生产过程中的质量问题，提高谷物加工产品的稳定性和市场竞争力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种现象不属于物理变化？（）

A.粮食的水分降低

B.粮食的色泽改变

C.粮食的粒度减小

D.粮食的蛋白质变性

2.在谷物加工中，下列哪种设备主要用于去除谷物中的杂质？（）

A.破碎机

B.筛分机

C.脱皮机

D.精磨机

3.谷物水分含量过高时，会对加工过程产生什么影响？（）

A.提高出粉率

B.降低出粉率

C.提高产品质量

D.降低产品质量

4.谷物加工过程中，温度控制不当时，可能导致的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎效果不佳

B.蛋白质变性

C.谷物色泽变差

D.粉碎效率提高

5.下列哪种谷物加工工艺不属于干法加工？（）

A.脱皮

B.精磨

C.油压

D.烘干

6.谷物加工过程中，为了防止谷物发生霉变，通常会加入哪种物质？（）

A.抗氧化剂

B.防霉剂

C.抗菌剂

D.防虫剂

7.下列哪种谷物加工设备主要用于分离谷物中的大粒杂质？（）

A.筛分机

B.轧胚机

C.脱皮机

D.清选机

8.谷物加工过程中，谷物温度过高可能导致的问题不包括下列哪项？（）

A.蛋白质变性

B.淀粉糊化

C.谷物色泽变差

D.粉碎效果提高

9.下列哪种谷物加工工艺主要用于提高出粉率？（）

A.脱皮

B.精磨

C.烘干

D.淀粉酶处理

10.谷物加工过程中，谷物水分含量过低时，可能出现的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎困难

B.粉碎效率降低

C.谷物色泽变差

D.出粉率提高

11.下列哪种谷物加工设备主要用于去除谷物中的小粒杂质？（）

A.筛分机

B.轧胚机

C.脱皮机

D.清选机

12.谷物加工过程中，温度控制不当可能导致的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎效果不佳

B.蛋白质变性

C.谷物色泽变差

D.粉碎效率提高

13.下列哪种谷物加工工艺主要用于提高谷物产品的营养价值？（）

A.脱皮

B.精磨

C.油压

D.烘干

14.谷物加工过程中，谷物水分含量过高时，可能出现的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎困难

B.粉碎效率降低

C.谷物色泽变差

D.出粉率提高

15.下列哪种谷物加工设备主要用于去除谷物中的石粒等硬杂质？（）

A.筛分机

B.轧胚机

C.脱皮机

D.清选机

16.谷物加工过程中，温度控制不当可能导致的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎效果不佳

B.蛋白质变性

C.谷物色泽变差

D.粉碎效率提高

17.下列哪种谷物加工工艺主要用于提高谷物的口感？（）

A.脱皮

B.精磨

C.油压

D.烘干

18.谷物加工过程中，谷物水分含量过低时，可能出现的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎困难

B.粉碎效率降低

C.谷物色泽变差

D.出粉率提高

19.下列哪种谷物加工设备主要用于分离谷物中的轻杂质？（）

A.筛分机

B.轧胚机

C.脱皮机

D.清选机

20.谷物加工过程中，温度控制不当可能导致的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎效果不佳

B.蛋白质变性

C.谷物色泽变差

D.粉碎效率提高

21.下列哪种谷物加工工艺主要用于提高谷物的蛋白质含量？（）

A.脱皮

B.精磨

C.油压

D.烘干

22.谷物加工过程中，谷物水分含量过高时，可能出现的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎困难

B.粉碎效率降低

C.谷物色泽变差

D.出粉率提高

23.下列哪种谷物加工设备主要用于去除谷物中的金属杂质？（）

A.筛分机

B.轧胚机

C.脱皮机

D.清选机

24.谷物加工过程中，温度控制不当可能导致的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎效果不佳

B.蛋白质变性

C.谷物色泽变差

D.粉碎效率提高

25.下列哪种谷物加工工艺主要用于提高谷物的淀粉含量？（）

A.脱皮

B.精磨

C.油压

D.烘干

26.谷物加工过程中，谷物水分含量过低时，可能出现的问题不包括下列哪项？（）

A.粉碎困难

B.粉碎效率降低

C.谷物色泽变差

D.出粉率提高

27.下列哪种谷物加工设备主