复合益生菌发酵枸杞汁的工艺研究.docx

复合益生菌发酵枸杞汁的工艺研究

摘要：以枸杞干果为原料，植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）、嗜热链球菌（Lactobacillusplantarum）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillusplantarum）按照3：3：2：1的菌种配比，对料液比（水：枸杞）、接种量、发酵时间3个因素进行了考察，通过单因素实验及响应面实验得到发酵工艺的最佳组合：料水比1：9，接种量5%，发酵时间8h。经过发酵后测得乳酸含量432ml/100mg，乳酸菌菌落数为2.1×108CFU/mL，总糖含量为116