2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库(附含答案) .pdfVIP

2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考

试题库(附含答案)

目录简介

一、单选题：共150题

二、多选题：共45题

三、判断题：共54题

一、单选题

1.铁的主要生理功能为()。

A:参与血红蛋白的合成

B:构成GSH

C:刺激食欲

D:促进钙吸收

正确答案：A

2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进

人血液，以便保持稳定的()

A:葡萄糖水平

B:血糖水平

第1页共81页

C:糖原水平

D:血液浓度

正确答案：B

3.蛋白质生物价为()。

A:吸收氮/食物氮

B:吸收氮/储留氮

C:储留氮/吸收氮

D:食物氮/吸收氮

正确答案：C

4.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标

准为()。

A:RDA

B:RNI

C:AI

D:EAR

正确答案：D

5.牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等组成的。

A:多肽

B:高聚肽

第2页共81页

C:寡肽

D:低聚肽

正确答案：D

6.维生素C缺乏可导致()。

A:坏血病

B:癞皮病

C:佝偻病

D:干眼病

正确答案：A

7.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：()

A:富含人体所需的完全蛋白质

B:含碳水化合物较高

C:含维生素C较丰富

D:含丰富的矿物质

正确答案：A

8.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以

上的，并处货值金额()十倍以下罚款。

A:二倍以上

B:三倍以上

第3页共81页

C:五倍以上

D:六倍以上

正确答案：C

9.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提

高食品香气，这种增香方式被称为()

A:酶促生香

B:生物合成

C:微生物作用生香

D:人工加香

正确答案：D

10.从业人员良好的职业道德有助于()。

A:维护和提高本行业的信誉

B:维护个人的威信

C:获得最大的经济利益

D:获得丰厚的回报

正确答案：A

11.机体蛋白质缺乏的体征为()。

A:消瘦

B:水肿

第4页共81页

C:体重减轻

D:身高突增

正确答案：B

12.()在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:维生素C

正确答案：A

13.脂溶性维生素有维生素

A:维生素

D:()、维生素K。

A:维生素E

B:维生素C

C:维生素K

D:维生素PP

正确答案：A

14.佝偻病的预防应开始于()。

第5页共81页

A:青春期

B:围产期

C:老年期

D:成年期

正确答案：B

15.赶上生长是指儿童()。

A:疾病恢复后的加速生长

B:暴饮暴食后体重的增长

C:不参加运动时体重的增长

D:青春期的生长

正确答案：A

16.蛋白质可在酶的作用下发生，生成肽和氨基酸。

A:肽键水解

B:分解

C:水解

D:电解

正确答案：