2024年浙江省10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题 .pdfVIP

浙江省10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题

课程代码：03283

请考生按要求用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹的签字笔或

钢笔填写在答题纸要求的位置上。

2.每题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目标答案标号涂黑。如需改动，用橡

皮擦洁净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共8小题，每题2分，共16分)

在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多项选择或未选均无

分。

1.《食品工业基本术语》定义的食品中不包括哪些物质

A.加工食品B.半成品

C.水果类D.烟草

2.________是真菌毒素中毒性最强的。

A.赭曲霉毒素B.杂色曲霉毒素

C.桔青霉毒素D.黄曲霉毒素

3.冷藏食品中重要存在的细菌有

A.金黄色葡萄球菌B.沙门菌

C.李斯特氏菌D.肉毒梭菌

4.________的毒性和致癌性是最强的。

A.AFMB.AFG

11

C.AFBD.AFM

12

5.人为地、有目标地向食品中加入某些非所固有的成份，以增加其重量或体积，而减少成本；

或变化某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为称之为

A.食品掺伪B.食品假冒伪劣

C.食品以次充好D.食品制假

6.HACCP认证证书有效期一般最多为

A.六个月B.一年

C.二年D.五年

7.亚慢性毒性试验一般喂养

A.2天B.90天

C.30年D.60年

8.食品质量安全市场准入制度的合用地区

A.亚洲B.WTO范围内

C.一个省D.中国境内

二、多项选择题(本大题共8小题，每题3分，共24分)

在每题列出的五个备选项中最少有两个是符合题目要求的。错选、多项选择、少选或

未选均无分。

9.可评价真正意义上的食品安全的方面包括

A.营养成份B.天然成份

C.微生物污染D.化学成份

E．食品添加剂

10.质量具备

A.相对性B.广义性

C.安全性D.保障性

E.时效性

11.评价食品卫生质量的细菌污染指标有

A.嗜冷菌B.大肠菌群

C.肠道致病菌D.菌相

E．菌落总数

12.HACCP不是一个孤立的体系，必须建立在________之上。

A.GMPB.CCP

C.QS