学校食堂食品安全培训课件.pptVIP

**********************学校食堂食品安全培训食品安全是学校食堂的首要任务，直接关系到广大师生的身体健康。培训目标增强安全意识全面了解食品安全法律法规，掌握食品安全管理知识。提升操作技能熟练掌握食品采购、储存、加工、烹饪、餐具消毒等环节的操作流程。食品安全法规《中华人民共和国食品安全法》中国食品安全法的基本法，规范食品生产、流通、消费等各个环节，保障食品安全。食品安全国家标准食品安全国家标准，包括食品添加剂、农药残留、微生物等方面的标准，确保食品质量。食品安全监督执法各级政府部门负责食品安全监督执法，查处违法行为，维护食品安全。食品质量安全监管体系11.法律法规食品安全法、食品卫生法等相关法律法规为食品安全监管提供法律依据。22.政府监管市场监管部门负责食品安全监管，制定并执行相关政策法规。33.行业自律食品行业协会、企业自律组织等加强行业自律，规范食品生产经营行为。44.社会监督公众参与食品安全监督，积极举报违法违规行为。食堂采购与入库管理食堂采购是保证食品安全的第一道防线。采购管理应严格把控食品质量，确保食材来源合法、新鲜、安全。1供应商选择选择信誉良好、资质齐全的供应商2采购流程制定严格的采购流程，包括采购计划、招标、合同签订等环节3验收入库建立严格的验收制度，确保食品质量符合标准4记录管理详细记录采购、入库、验收信息，方便追溯入库管理应建立完善的制度，确保食品安全存放，防止污染。食品保鲜与储存技术冷藏保鲜利用低温抑制微生物生长，延长食品保鲜时间。冷藏温度应根据食品种类而定，一般为0-4℃。冷冻保鲜将食品冷冻至-18℃以下，可有效抑制微生物活性，延长食品保鲜时间。真空包装将食品包装在真空袋中，可减少氧气接触，抑制氧化作用，延长食品保鲜时间。气调保鲜通过改变包装内部的气体成分，抑制微生物生长，延长食品保鲜时间。餐具及就餐环境卫生管理餐具清洁消毒餐具清洗消毒流程规范，定期检查消毒效果，确保餐具安全卫生。就餐环境定期清洁餐桌、地面、墙壁等区域，保持通风良好，避免交叉感染。害虫防治定期进行灭虫灭鼠工作，杜绝害虫进入食堂，避免污染食品。垃圾处理垃圾分类存放，及时清理运走，避免产生异味和细菌滋生。食品加工及烹饪操作规程1清洁消毒加工区及设备定期清洁消毒，保持环境卫生。2食材处理食材清洗、切配、预加工规范操作，防止交叉污染。3烹饪操作严格执行烹饪操作规程，确保食物充分加热。4食品留样每餐留样，保存48小时，便于追溯。规范的食品加工及烹饪操作流程是保障食品安全的重要环节。通过严格的清洁消毒、食材处理、烹饪操作和食品留样等措施，可以有效降低食品安全风险，确保师生健康。食品留样与记录管理留样目的留样是为了追溯食品来源，及时排查食品安全问题，保证食品安全。留样规定留样应按规定数量、时间和保存方法留取，并做好留样记录。留样流程留样应在食品加工制作完成后及时进行，并做好留样登记，记录留样时间、留样人员、留样品种等信息。留样管理留样应存放在专门的留样柜或冰箱内，并定期检查留样情况，确保留样安全有效。从业人员个人卫生要求洗手工作前、接触食品后、处理生食后、接触垃圾后、如厕后等应及时洗手。头发工作时应佩戴干净的帽子或头巾，保持头发清洁整齐。口罩接触食品时应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。手套接触生食或熟食时应佩戴干净的手套，避免交叉污染。从业人员应定期体检，确保身体健康，没有传染病。食品安全事故预防与应急处置预防措施制定食品安全风险评估制度，提前识别可能出现的食品安全问题。建立健全食品安全管理制度，并定期进行安全检查。加强对从业人员的培训，提高安全意识和操作技能。建立食品安全追溯体系，确保可追溯性。应急预案制定完善的食品安全事故应急预案，并定期演练。建立快速反应机制，以便在突发事件发生时及时采取措施。做好应急物资储备，确保应对突发事件所需物资充足。建立食品安全事故信息通报机制，及时将信息传达给有关部门。食品投诉与处理机制1投诉渠道学校应建立健全食品投诉渠道，方便学生和家长进行投诉。2受理流程食堂应制定明确的投诉处理流程，及时受理、调查处理和反馈结果。3信息公开投诉处理结果应及时向学生和家长公开，提高透明度，增强信任。4责任追究对于投诉属实的事件，应追究相关责任人的责任，并采取改进措施。食品安全检测方法微生物检测检测食品中细菌、真菌等微生物数量，确保食品新鲜安全。理化指标检测检测食品中水分、蛋白质、脂肪、糖类等成分含量，确保食品品质稳定。农药残留检测检测食品中