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2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案
要点
单选题（共45题）
1、菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】A
2、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量
是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550
【答案】A
3、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态
【答案】B
4、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
【答案】A
5、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约
为（）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】C
6、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％
【答案】D
7、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化
【答案】D
8、下列有关奉献的说法不正确的是（）。
A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否
会做出奉献行为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬
相等
【答案】C
9、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构
【答案】B
10、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】C
11、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】D
12、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50%
【答案】D
13、菌落总数的食品卫生学意义为（）。
A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标
【答案】A
14、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞
【答案】D
15、维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C.构成辅酶，维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用
【答案】A
16、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】C
17、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（
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