2025届高考生物一轮复习新考案-大单元11生物技术与工程大单元回顾·新视角体验(人教版2019).docxVIP

大单元回顾·新视角体验

单元网络构建

教材核心默写

【基础填空】

一、发酵工程

1．果酒、果醋的制作原理与发酵条件

项目

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的①__野生型的酵母菌__

空气中的醋酸菌

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：

C6H12O6eq\o(―――→,\s\up7(酶))②__2C2H5OH＋2CO2＋能量__

氧气、糖源充足时：

④__C6H12O6＋2O2eq\o(―――→,\s\up7(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量__；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2eq\o(―――→,\s\up7(酶))⑤__CH3COOH＋H2O＋能量__

温度

一般酒精发酵温度为③__18～30__℃

⑥__30～35__℃

气体

前期：需氧；后期：无氧

需要充足的氧气

时间

10～12d

7～8d

2．果酒、果醋发酵过程中，除了要控制温度，还要控制通气情况。酒精发酵为无氧发酵，需__封闭__充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充入__无菌空气__。

3．微生物培养基类型

(1)按功能分：__选择__培养基和__鉴别__培养基。培养基中以尿素为唯一的氮源筛选分解尿素的细菌，该培养基属于__选择__培养基；培养基中加入伊红—亚甲蓝，鉴别大肠