第八章屠宰加工企业的建立与卫生要求.pdfVIP

第二篇畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验

第八章屠宰加工企业的建立及其卫生要求

讲授重点：屠宰加工企业合理选址的意义；选址的基本卫生要求；企业总平面布局的卫生要求；各主

要部门和系统的卫生要求。屠宰污水的净化处理的基本方法与原理、屠宰污水的测定指标理。

难点：选址的基本卫生要求；企业总平面布局的卫生要求；各主要部门和系统的卫生要求；屠宰

污水的净化处理的基本方法与原理，常见屠宰污水处理系统。

思考题：

1.屠宰加工企业选址的卫生要求有哪些？

2.屠宰加工企业布局的卫生要求有哪些？

3.屠宰加工场所的一般卫生要求和组成部分的卫生要求有哪些？

4.简述COD、BOD、DO的概念？。

5.屠宰污水处理分为几个阶段，其主要内容是什么

授课学时：2学时

教学方式：课堂讲授

屠宰加工企业是集中屠宰加工畜禽，为人类提供肉食和肉制品及其他副产品的场所。屠宰场所与肉食

品卫生和环境卫生关系极为密切，如果卫生管理不当，将成为人、畜疫病的散播地、自然环境的污染源。

第一节屠宰加工企业选址和布局的卫生要求

一、屠宰加工企业选址的卫生要求

（一）屠宰加工企业合理选址的意义

1.防止人兽共患病和畜禽疫病的传播。

屠宰加工企业是肉用畜禽的集散地，在加工和运输过程中，如果没有严格执行兽医卫生检验和进行严

格的兽医卫生管理，屠宰加工企业就会成为人兽共患病和畜禽疫病的污染源和散播地。

2.保证环境卫生。

（二）厂（场）址选择的基本卫生要求

1.选址建设：新建屠宰加工企业须经当地城市规划部门及卫生机关的批准。少数民族地区，应尊重民

族的风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。

2.防止污染：屠宰加工企业应远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m

以上，位于水源和居民点下游、下风向，以免污染居民区的水源、空气和环境。

3.地势：地势平坦，且有一定的坡度，以便于车辆运输和污水的排放。地下水位离地面的距离不得低

于1.5m，以保持场地的干燥和清洁。

4.厂（场）区内的道路、地面：应为柏油或水泥，以减少尘土污染，便于清洗及消毒。为防止其他动

物入内，场区周围应围有2m高的围墙。

5.厂（场）区绿化：在选址布局时还应考虑厂（场）区的环境绿化，以防止风尘和调节空气。

6.用水：应有完善的供水与下水系统。

7.废物处理：厂（场）内必须设有无害化处理粪便、胃肠内容物的场所及设备。屠宰污水和粪便经无

害化处理处理后，方可排放和运出。

二、屠宰加工企业总平面布局的卫生要求

（一）布局原则

1.清洁卫生：

2.方便生产：车间、建筑物合理分区，相互连贯。

3.科学管理：病健分离，原料、产品、副产品和废弃物转运不交叉。

（二）合理分区

以围墙或绿化带将企业建筑物分为彼此隔离的五个区。

1.宰前饲养管理区即贮畜场，包括三圈一室，即宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。此区

还应设置有卸载台和检疫栏。

2.生产加工区包括五间二室一库，即屠宰加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品和复制品加

工车间、生化制药车间、卫检办公室、化验室、冷库。

3.病畜隔离及污水处理区包括一圈二间一系统，即病畜隔离圈、急宰间、化制车间及污水处理系统。

4.动力区包括一房两室，锅炉房、供电室、制冷设备室等。

5.行政生活区办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等为一区，稍具规模的屠宰加工企业应另

辟生活区。且应在生产加工区的上风点。

（三）卫生要求

1.各区之间应有明确的分区标志：尤其是宰前饲养管理区、生产区和病畜隔离及污水处理区，应以围

墙隔离，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。

2.生活区和生产车间应保持相当的距离。

3.肉制品、生化制药、炼油等生产车间应远离饲养区。

4.病畜隔离圈、急宰间、化制间及污水处理场所应在生产加工区的下风点。

5.锅炉房应临近使用蒸汽的车间及浴室附近，距食堂也不宜太远。

6.防止交叉污染：各厂区内人员的交往，原料（活畜等）、成品及废弃物的转运应分设专用的门户与通

道，成品与原料的装卸站台也要分开，以减少污染的机会。所有出入口均应设置与门等宽消毒池。

7.各个建筑物之间的距离，应不影响彼此间的采光。

8.主生产区：