中小学校食堂食材采购和进货查验指南.docx

中小学校食堂食材采购索证索票和

进货查验工作指南

第一章总则

第一条为规范中小学校（含幼儿园，下同）食堂食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障校园食品安全，根据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》《学校食品与营养健康管理规定》《陕西省农村义务教育学生营养改善计划管理办法》等法规制度，制定本指南。

第二条学校食堂食材是指大米、食用油、面粉、肉、蛋、奶等大宗食材，以及新鲜蔬菜、水果、干货、调味品等原辅材料。

第三条学校食堂应当建立并落实食材采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。鼓励采用先进的索证索票方式。

第四条学校食堂应当指定专人负责食材采购索证索票、进货查验和采购记录。人员应当掌握食品安全法律知识、校园食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

第二章索证索票

第五条学校食堂采购食材，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、联系方式、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，学校食堂应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

第六条不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

第七条从食品生产者采购食品的，应当查验、索取并留存加盖有食品生产者公章的食品生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有食品生产者公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

第八条从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当查验、索取并留存加盖有食品经营者公章的营业执照和食品经营许可证、仅销售预包装食品备案表等复印件；留存盖有食品经营者公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

第九条从集中交易市场采购食用农产品的，应当查验、索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购物凭证。

第十条采购肉类的应当查验、索取并留存肉类产品的检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验、索取并留存肉品品质检验合格证明；采购肉类制品的应当查验、索取并留存肉类制品的检验合格证明。

第十一条采购新鲜蔬菜水果等食用农产品的，应当查验、索取并留存与采购食用农产品批次一致的农残检测报告。

第十二条鼓励学校食堂优先从已经实施陕西省食用农产品信息化追溯系统（“陕生鲜”）的集中交易市场入场销售者、供货者采购畜禽肉类、蔬菜水果等食用农产品。

第三章进货查验

第十三条食材采购入库时，学校食堂应当查验所购食材是否符合采购合同约定，应当查验所购食材外观和温度是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。入库食材应符合下列要求：

（一）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致；

（二）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形；

（三）具有正常的感官性状；

（四）食品标签标识符合相关要求；

（五）食品在保质期内；

（六）冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

第十四条学校食堂禁止采购、使用下列食材：

（一）超过保质期的食品、食品添加剂；

（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

第四章采购记录和票证管理

第十五条采购记录应当如实准确记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。鼓励学校食堂建立电子记录。

第十六条学校食堂应当按采购记录顺序统一编号、有序整理票证，按月对应装订成册，方便查阅查询。应妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货采购记录，不得涂改、伪造。采购记录和相关票证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和票证保存期限不得少于六个月。