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淀粉的显微镜图片

不同淀粉之间的区别方法

一镜检法

淀粉颗粒经镜检测出颗粒粒径大小为玉米淀粉（11．2μm）红薯淀粉（11.5μm）木薯淀粉（12．6μm）马铃薯淀粉（25．7μm）

玉米淀粉颗粒主要是多角形,马铃薯淀粉颗粒多为卵形,木薯淀粉颗粒则为半圆形。马铃薯淀粉颗粒存在轮纹和脐点,玉米和木薯则无。

以下是各种淀粉镜检图片

红薯1

红薯2

小麦1

小麦2

玉米1

玉米2

木薯1

木薯2

土豆1

土豆2

二粘度法

淀粉的黏度

1.原淀粉黏度：马铃薯淀粉＞红薯淀粉玉米淀粉＞小麦淀粉；

2.酸化、酯化、醚化、交联化、预糊化、酶化或复合变性后的变性淀粉都比相对应的原淀粉黏度高；

3.在同种原淀粉中分子颗粒越大，其黏度越高；

4.在同种原淀粉中，支链淀粉黏度高于直链淀粉；

5.在同种原淀粉中，支链多的黏度高；

6.在同种原淀粉中，测粘度时，金属离子越多，其粘度越低。淀粉粘度比较

马铃薯淀粉1000mPS.S红薯淀粉900mPS.S木薯淀粉800mPS.S玉米淀粉300mPS.S小麦淀粉50mPS.S。