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《回添法全麦面包制作的研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的日益关注，全麦面包因其营养丰富、健康益处多多的特点，逐渐成为消费者餐桌上的新宠。回添法全麦面包制作技术是近年来新兴的一种面包制作方法，其独特之处在于将部分面包的原料经过回添处理后再次利用，不仅提高了原料的利用率，还能使面包的口感和营养价值得到进一步提升。本文将对回添法全麦面包制作技术进行深入研究，以期为全麦面包的研发和制作提供理论依据和实践指导。

二、回添法全麦面包的基本原理

回添法全麦面包制作的核心在于对原料的回添处理。首先，选取优质的全麦面粉作为主要原料，配合适量的水、酵母等辅助材料进行初步的面包制作。在面包初加工完成后，将部分面