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上海市食品生产经营人员安全考核试题(含答案)
一、是非题(下列每题的选项中,请选择正确或错误填在括号内,每题1分)
1.烹饪时只要烧熟煮透,就可以杀灭所有细菌。
对
错(正确答案)
2.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。
对
错(正确答案)
3.烹饪可破坏细菌产生的所有毒素。
对
错(正确答案)
4.加入酸性物质可以抑制细菌生长繁殖。(√)
对(正确答案)
错
5.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
对
错(正确答案)
6.冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。
对
错(正确答案)
7.直接入口食品中病原菌的来源包括:加工时未彻底去除和受到各方面的污染。
对(正确答案)
错
8.冷冻、冷藏
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